好吃停不下来的～葱油拌面

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是这样，葱油拌面看起来简单，为了做好它，这版沪式葱油，经历了“学习、研究、实践、总结……改良”的循环，证明它好吃根本停不下来。作为日常生活美食的补充和满足快捷进食需求，是非常棒的。～留意～ 1.勺子大小根据你家情况，比例一定按这个，括号里是另一种比例方案，也可以，根据自己喜好，参考使用！ 2.带括号的食材，芝麻和花椒可以不放。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

香葱一把（大约10根）

、

油 6勺（6勺）

、

生抽 6勺（3勺）

、

老抽 2勺（3勺）

、

糖 2勺（1.5勺）

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（芝麻）若干（若干）

、

（花椒） 10粒（10粒）

、

鸡蛋 2个

、

挂面一把

、

青菜随意

烹饪步骤

步骤1/6
图片更新中……洗葱，香葱的绿色部分切下使用，葱白不用（留着以后炒菜用吧），绿色部分切成4-5cm的葱段，晾一晾，最好是晾到没有水了（用厨房纸擦干也行），备用。
步骤2/6
图片更新中……找一个勺子，一个准备盛葱油的碗或瓶子（我用玻璃瓶，等葱油晾凉再倒入）。用勺子，按比例，把油放入瓶子里，再把瓶子里的油倒入锅里，备用；用勺子，按比例，把生抽、老抽、糖放入瓶子里，用勺子搅拌均匀，备用；另外，可以准备好花椒、芝麻，备用。
步骤3/6
图片更新中……点火，加热油至8成，大概就是油有些微微波澜还没冒烟的时候，（此时可以放花椒），放入葱段，不停煸炒，直到绿色的葱段金黄（焦黄）干瘪，（此时可以放芝麻），但可别弄焦黑了。这里需要一点时间和耐心，主要是为了把葱段的水分弄没。
步骤4/6
图片更新中……葱段干瘪金黄后，不动火，保持大火倒入混合好的酱汁，迅速搅拌，大约不到1分钟，锅里开始冒泡，继续不停搅拌，随即就会冒密密麻麻的泡泡，整个液体表面都是，继续不停搅拌，大概保持5秒，关火继续不停搅拌到你累了，哈哈哈，让油和酱汁充分混合。❤️这步关键就是'不停搅拌'哦。
步骤5/6 点击查看大图
（打开看大图）停止搅拌后，静置晾凉，用勺子盛入瓶子中，锅里剩下的也不浪费，去煮青菜和面吧，哈哈哈。
最后一步点击查看大图
（打开看大图）鸡蛋打散，（可以+2滴料酒去腥提鲜），放入平底锅摊鸡蛋饼，不要用铲子翻炒，（此时也可以放若干芝麻点缀），用铲子小心的翻面，保持鸡蛋饼的圆形，另一面熟透，关火静置，稍微塌陷一下，取出切成条儿或丝，备用。面煮好捞出盛盘，菜煮好摆盘，鸡蛋丝摆盘，浇上两勺葱油。拍照，享用！

小贴士

1.煮青菜，可以在水里加少量的盐、几滴油，保持菜的翠绿、靓丽。 2.芝麻、花椒，都是点缀和增加风味，加不加都可以的。 3.做好的葱油，吃一周都没问题，不会坏。 4.比例我帮大家总结了一下比例: 方案1——油1.5 ，生抽1.5，老抽0.5，糖0.5 方案2——油2，生抽1，老抽1，糖0.5（偏油哦） 5.菜谱步骤我帮大家整理了简化说明: 备料，油热，放葱绿炸焦黄，放混合料，冒泡，搅拌熬均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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