自制网红【爆浆奶盖蛋糕】超美味的冰淇淋口感

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情人节怎么能没有蛋糕呢，最近超爱吃爆浆奶盖蛋糕，口感很丰富，棉花般柔软的蛋糕体，冰淇淋般顺滑爽口的夹心，喜爱烘焙的小仙女，一起来做爆浆奶盖蛋糕吧蛋糕～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕体：

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A：蛋黄 2个

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细砂糖 13克

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B：牛奶 27克

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玉米油 23克

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C：低筋面粉 40克

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D：蛋白 2个

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细砂糖 34克

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奶酪酱：

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A：奶油奶酪 100克

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细砂糖 10克

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海盐 2克

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B：淡奶油 50克

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原味酸奶 50克

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卡仕达酱：

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A：蛋黄 30克

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细砂糖 25克

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玉米淀粉 20克

、

B：牛奶 250克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1⃣️制作戚风蛋糕：A中细砂糖加入蛋黄，无规则搅打至糖融化无颗粒；B中牛奶、玉米油，无规律搅打至泡沫细密；筛入C中低粉，手动搅拌，Z字形搅拌至均匀无颗粒即可；2⃣️将D中的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至提起可拉出直挺尖角即可；3⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，切勿拌过头消泡！4⃣️提前上下火160°预热烤箱；将戚风糊倒入六寸戚风模中，轻震三四下，将大气泡震出；立即放入烤箱烘烤，上下火160°烘烤40分钟左右；烤好后立即取出，震几下，冷却备用。
步骤2/4 点击查看大图
5⃣️制作奶酪酱：奶油奶酪中加入盐、细砂糖隔热水搅拌均匀；分别加入淡奶油、酸奶，搅拌均匀细腻备用；
步骤3/4 点击查看大图
6⃣️制作卡仕达酱：将卡仕达酱材料A中蛋黄与细砂糖搅打发至体积膨胀，加入玉米粉搅拌均匀；7⃣️牛奶倒入奶锅，煮至冒热气，将牛奶倒入上一步骤中，一边倒一边快速搅拌均匀；再全部倒回锅中，用小火加热，面糊开始浓稠立即离火，继续搅拌至顺滑状态；8⃣️将卡仕达酱倒入奶酪酱中搅拌至顺滑，放入冰箱冷藏20分钟；期间烘烤杏仁片至均匀上色备用；
最后一步点击查看大图
9⃣️在戚风蛋糕正中间用到斜切一个孔，将冷藏的奶盖酱挤入孔中，孔鼓起即可，剩余的绕圈挤在戚风表面，用刮刀抹平呈低落状，撒上杏仁片即可～[喜欢]