好吃的手撕包菜就这么简单！

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手撕包菜应该是家常菜点菜率蛮高的菜了吧！五花八门的炒制手法，却怎么也炒不出好吃的手撕包菜，就算去饭店吃，各个厨师的手艺也是参差不齐！！！！其中最大的原因应该是火候，毕竟家用的燃气灶和饭店的差别还是挺大的。再一个的话就是包菜的生熟程度不一致，炒的时间短了，包菜没熟透，炒的时间长了包菜又出水了，总之就是有各种状况。炒手撕包菜的圆白菜要选择菜芯包裹的没那么紧实的，这样的白菜炒出来才好吃，包的特别紧的白菜炒出来口感没那么脆嫩！记住哦！这里说的是菜芯那里！！！！不是整个白菜都松松的那种！手撕包菜处理的时候一定记得是表面冲水洗净，不可以一片片的洗，那样炒出来出水太多，软软的不好吃！想要炒的好吃的第一步是撕的好，白菜的梗是一定要去掉的，不能嫌麻烦就不去掉哈！炒熟程度一致就靠这一步啦！再啰嗦一句，除了加调味料时，其他时候全程大火爆炒，勤快点翻炒，不然会糊的哈！加调味料关火是因为大火一直开着不翻炒菜比较容易粘锅糊菜！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

包菜半颗

、

五花肉 6片

、

蒜末 5个蒜剁碎

、

辣椒节一小把

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耗油 8克

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生抽 10克

、

鸡精 2克

、

味精 2克

、

盐一点点

、

糖一点点

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白菜心事这样的，太紧实的那种口感不好，整个松的也不行！
步骤2/11 点击查看大图
粗的梗去掉不要，或者用刀拍破，放叶子之前下锅炒一下，我一般是去掉不要的
步骤3/11 点击查看大图
准备好所有材料
步骤4/11 点击查看大图
热锅冷油，油多一点没事，少了容易粘锅，我用的小勺子半勺
步骤5/11 点击查看大图
放入五花肉炒至边缘微黄接着加入蒜末和辣椒节翻炒均匀
步骤6/11 点击查看大图
加入撕好的包菜立刻把辣椒段翻炒到上边来，不然辣椒会糊掉哦！然后关火或者关小火
步骤7/11 点击查看大图
加入鸡精、味精、盐、一丢丢白糖
步骤8/11 点击查看大图
加入生抽
步骤9/11 点击查看大图
加入耗油pass:这里关火的原因是怕加调味料的速度太慢，锅里的菜会糊掉，所以一再强调速度要快！！！
步骤10/11 点击查看大图
炒好的包菜是没有水分的，水分炒出来就过了！翻炒至包菜八层熟就立马出锅，宁愿生一点也别过了，过了就出水啦！一点都不好吃了，这个状态的话得要经验，多炒几次就有经验啦！主要看状态。文字不好形容呀！直接上图
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当当当当，炒好的手撕包菜！！！