白辣椒的制作

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听过红辣椒，青辣椒，听过白辣椒吗？其实白辣椒是经过人工处理之后的青辣椒。白辣椒是湘菜的一种主要配料之一。可以炒肉，炒腊肠，鸡胗等等。白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。作为一名经营着一家私房菜饭馆的Kitty姐来说，今年的春节很不寻常。原本准备春节不打烊的，因为新型肺炎，热热闹闹的预订了的团年饭，团拜餐都被陆续取消了，可是家里的食材却是囤积了不少。比如湘菜里不可或缺的辣椒。本着不浪费的原则，将青椒都制成了白辣椒。毕竟经过加个的这种白辣椒，放一年也不会坏。而且还辣么好吃！湖南妹子应该没有不喜欢吃白辣椒的吧？

食材清单加入采购清单

1小时以上

青椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

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青椒洗干净。最好不用去蒂。这一批是已经处理过的，没办法。水开后抄水，数20个数就捞出来吧，千万别烫熟了，不然就不脆了。过凉水冲一下，滤干水分。
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晒太阳☀️太阳越大越好。其实湖南的冬天是不适合做白辣椒的好在我在内蒙，屋里有暖气，很干燥，外面有太阳，很灿烂。
步骤3/10 点击查看大图
晒了一天的样子。
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一天半，大部分变白了。
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要经常去翻面哦，不然没晒太阳那面是绿的。
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第二天上午阴天了，太阳不是很大，所以不是很白。
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剪开，更方便盐能腌进去。
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加盐，晒后1000克辣椒，120克盐吧揉搓变软。第二天继续曝半天。如果有坛子的呢就晒差不多7、8分干就可以放坛子里，如果没有坛子呢，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的，口感很好。也可以完全晒干成干的白辣椒，湖南人叫盐辣椒。
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借别人家一张好看的图。最后一步就是随吃随取咯。炒各种肉类都可以。或者像我嘴里没味时去坛子里摸一个直接送嘴巴。爷爷奶奶那个年代没冰箱，这种方法制作的辣椒可以吃到来年新鲜辣椒上市。
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今天做的白辣椒炒鸭胗。好吃死了。