网红凉皮走起

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

清水 280ml

、

黄瓜一根

、

辣椒面适量

、

油适量

、

桂皮一块

、

香叶俩片

、

八角俩个

、

花椒 20粒

、

圆葱条六条

、

香菜一根

、

十三香一勺

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/8
首先和面把500克面粉放入盆内，分次倒入280ml的水，由絮状活成一个光滑面团，醒发30分钟后拿出面团揉至光滑。
步骤2/8 点击查看大图
洗面，把面团放入大盆子里，清水没过面团反复洗，洗出的面水倒入一个盆内留用，直到面团洗出清水，不是浑浊的面水，这样面筋就形成了，之后把面水放到一边静至3小时左右，面筋内加入一小勺泡打粉，揉进面筋里，之后开水蒸15分钟。静止到凉透后切块备用。
步骤3/8 点击查看大图
辣椒油做法，辣椒面里加入一勺盐，一勺十三香，一勺熟油拌匀，锅内烧油，五成热后加入葱段，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，香菜，圆葱，炸制金黄，把油内材料捞出，熟油一勺勺和辣椒面搅匀。
步骤4/8 点击查看大图
料汁，加入大半锅水，加入一勺盐一勺味精一勺十三香，煮半小时调料水，蒜蓉切碎，蒜里加一勺生抽一勺半香醋一小勺糖一勺熬的料汁一勺清水搅拌匀，待用。
步骤5/8 点击查看大图
面水三小时后，我们开始蒸面皮，首先把静置的面水上面的清水倒掉，剩下底下沉淀的面水，用火锅勺搅匀，锅内水烧开，我用的是十寸披萨盘，盘内刷一薄层油，三火锅勺面水倒入披萨盘内均匀晃匀，放入锅内蒸1-2俩分钟，透明起泡就从锅内取出放到凉水盆内，面皮上在刷一小层油，待凉后，就可从盘内揭出来一张凉皮了。
步骤6/8 点击查看大图
随意切成自己喜欢的宽皮或窄皮
步骤7/8 点击查看大图
面筋，黄瓜丝，料汁，辣椒油通通倒进去，搅拌均匀。食之‍♀️
最后一步点击查看大图
能吃辣的美女可多放些辣椒.最近肠胃不好，我只放了一丢丢辣椒。不过味道还是很美味的。爱吃芝麻酱的可以放芝麻酱。家里没有我就没放。也可加入花生豆香菜。味道会更佳