凉皮

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500g面粉能做3份。

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1小时以上

普通面粉 500g

、

黄瓜适量

、

胡萝卜适量

、

盐适量

、

味精适量

、

白糖适量

、

蒜泥适量

、

油辣椒适量

、

醋

、

酱油

、

香油

、

麻酱

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
约500g面粉，250g水，活面揉成面团。加盖醒发10-20分钟（面粉水大概2:1，自己适当调节）
步骤2/16 点击查看大图
加入冷水，高度与面团持平。泡5分钟后在水里洗面。揉搓，像洗衣服一样。
步骤3/16 点击查看大图
洗到只剩面筋。捞出面筋，加一点点泡打粉会更蓬松。水开上锅蒸15-20分钟
步骤4/16 点击查看大图
晾凉切块。家里没有泡打粉，我蒸出来的不够蓬松。拌的时候不容易入味
步骤5/16 点击查看大图
洗面的面浆静置3-4小时左右，水浆明显分层
步骤6/16 点击查看大图
静置4小时后，面浆已分层。稍微倾斜慢慢倒出上层清水，尽量多的倒出。留下的清水高度约1cm。加一点点面碱。（家里没有，我放的精盐）用勺子搅匀
步骤7/16 点击查看大图
过筛
步骤8/16 点击查看大图
一汤勺面浆，开水蒸2-3分钟。我用的披萨盘
步骤9/16 点击查看大图
2-3分钟表面起大泡就好了。我这个还差一点。起大泡拿出隔冷水冷却20秒。轻轻揭开
步骤10/16 点击查看大图
切好配菜
步骤11/16 点击查看大图
蒜末水
步骤12/16 点击查看大图
做好的凉皮切好。配菜摆盘。
步骤13/16 点击查看大图
放: 黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，小葱，蒜末水，芝麻酱，酱油，醋，盐，味精，白糖，香油，花椒油，辣椒油，
步骤14/16 点击查看大图
搅拌均匀
步骤15/16 点击查看大图
完成。卖相差一点，味道满分。
最后一步点击查看大图
特殊时期一切从简。没有花椒油就自己做的。没找到料理机，四川花椒手动砸碎，浇热油。