红糖馒头的做法

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红糖馒头

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1小时以上

中筋面粉 500g

、

干酵母 5g

、

泡打粉 5g

、

温水 240g

、

白糖 10g

、

红糖 120g

、

干红枣 50g

、

干面粉约40g

烹饪步骤

步骤1/8
面粉500g，干酵母和泡打粉各5g，温水240g，白糖10g放入面盆中和面，和到光滑均匀，拍打成团，放入面盆，上面有一块湿毛巾盖住。
步骤2/8
烤箱放入半烤盘温水，开180度上下火3分钟后关火。没有烤箱就在锅内烧半锅温水（约30度左右）
步骤3/8
第一步的面盆放入烤箱中层。发酵至60分钟左右快速打开烤箱门看一下发酵状态。面团发至两倍大小就说明发酵完成了，如果没有两倍大小继续放入烤箱，注意观察，顶多1小时30分面团可以发酵完成。
步骤4/8
取出面团，加入红糖，红枣揉面，将面团/红糖/红枣揉均匀，期间，边揉边加入40g的干面粉（视面团情况决定加多少干面粉，我准备了40g实际只用了约10g）
步骤5/8
多揉几分钟，让红糖充分混合均匀，红糖的小颗粒黑块不用管，蒸出来一个个红糖块口感会很好。
步骤6/8 点击查看大图
面团揉成一个圆长形，从面团一头开始揪一个个小剂子，约8个。揪的时候要快速，揪面朝上，稍微整理下底部，面部揪的粗糙组织表面不要整形，这一部是开花的重点。（过程忘记拍照，此图来自网络）
步骤7/8
剂子放入蒸锅，盖子盖好，盖子上上面加盖一层湿布，继续放入刚才发面的烤箱中（之前发面还有余温），醒面约20分钟，看到面团明显变大。
最后一步点击查看大图
锅里放水烧开，放入二次醒发的馒头，大火蒸25分钟。关火后不要立刻打开锅盖，5分钟后再打开。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-13

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