奶香馒头

浏览 415545 · 收藏 3741 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做面食对南方人来说有一定的难度，做过N多次馒头都没达到想要的口感。疫情宅家，给家人换换口味，那就霍霍面粉喽，做好的馒头没想得到了家人的认可，愉悦的发至朋友圈，朋友纷纷要求分享制作的方法，于是乎就第一次制作成食谱，（在做的过程中都是一个人，当时也没想到能做的这么好吃，更没想到要做成食谱分享，所以也没拍几张照片）也请食神们多指教！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 600克

、

牛奶 250克

、

干酵母 6克

、

白砂糖 90克

、

温水（可稍微调节） 110克

、

玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/8
将牛奶加热，倒入细砂糖搅拌融化后冷却至35度左右，加入酵母拌匀静置5分钟。
步骤2/8
将第1步冷却好的牛奶混合物慢慢倒入盆中的面粉中，用筷子搅拌成絮状。再加入准备好的温水（一定慢慢加，面粉不同吸水性也不同，如配方中的温水不够可再加些，但一定记住这步得慢慢的少量加。）搅拌成絮状。
步骤3/8 点击查看大图
将第2步搅拌成絮状的面粉用手揉，成团后加入玉米油，继续揉，揉至的程度为三光（即：盆光面光手光）后盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤4/8
将第3步静置好的面团拿出，继续揉5分钟，整成圆型的大面团放入盆中盖上保鲜膜进行发酵（可放至在的35度的温水锅中）发酵的状态至2倍大。
步骤5/8
将第4步发酵好的面团拿出，开始哼着小曲开揉吧（这一步是关键的关键）。手法用手掌压在面团上推出，再将推出的面用5个手指收回（5个手指呈弓形状），通俗点说，就像老妈在搓板上搓衣服。再继续揉揉揉。
步骤6/8 点击查看大图
将第5步的面团揉至面呈光滑细腻状切下一小块面团无气孔并且看上去光亮即可整形。如果做刀切馒头将面团搓成圆型的长条用刀平均切就行（我喜欢把面团切宽些，看个人爱好吧）。如果要做成圆形的馒头，那就将面团平均切成若干份小面团，再将小面团揉揉揉（如果不知道搓揉的程度，那就每个面团再搓揉30次），你会感谢我传教了一项这么好的运动方法。
步骤7/8 点击查看大图
将第6步整好形的面团放入存有温水的蒸锅中进行第二次发酵发酵至面团的2倍大（手指轻按下面团明显回弹）后开大火开始蒸，水开后改中火蒸15分钟关火。闷5分钟后再揭盖。
最后一步点击查看大图
蒸好的馒头女儿一下吃了3个。