一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头
昨晚睡前勤奋一把把小米和厚燕麦片浸泡在冰箱里,今天便有了快手的粥。 再顺便摊上几个奶香麻油菠菜蛋饼。 对于秋天而言,还是暖流更对胃。 当然,还有早就安排好的蔬果彩色馒头,更是赏心悦目: 白色(白面) 燕麦色(黑麦) 红色(红火龙果) 黄色(南瓜) 蓝色(蝶豆花) 但理想终归是理想啊,没想到最终红火龙果氧化成了橙色,和南瓜还几乎合体了。还好最出彩的是蝶豆花,跟谁都配一脸,把旁边白雪雪的软妹子衬得更白更软了,和南瓜的明黄色又互补出了一室北欧风情,不愧是蓝色妖姬本姬了。 —— 10月,自然室温27,湿度40%。
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步骤1/16
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先做白色,所有材料加一起,厨师机和成光滑面团;
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步骤2/16
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在台面撒点干粉防粘,放上面团,直接用擀面杖反复擀多次,最后擀成均匀的薄片,由上而下卷起来,稍搓长调整均匀;
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步骤3/16
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我的蒸锅一层放七个,所以平均切成六份,两头长一点短一点没关系,最终糅合成一个圆的;
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步骤4/16
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切面是光滑没大气孔的,表明面揉到位了;
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步骤5/16
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垫上硅油纸;
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步骤6/16
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码进蒸锅,底下放好水,室温发酵40分钟,轻按回弹,大火烧开上汽后,转中小火,蒸15分钟,焖2分钟开盖;
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步骤7/16
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燕麦色如法炮制;
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步骤8/16
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两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷;
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步骤9/16
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橙色如法炮制,特别说明一下,这个配方里加了碱,所以生面团呈紫色,加碱的目的原本是想保留红色不被氧化,但最终还是失败了,人类似乎对红火龙果没什么办法;
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步骤10/16
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黄色如法炮制,南瓜含糖,所以没加糖;
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步骤11/16
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蓝色如法炮制,要注意,8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣,最终采用103克茶水。
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步骤12/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤13/16
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成品1
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步骤14/16
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成品2
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步骤15/16
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透,以及醒发到位,出品不但表面光滑,组织也松软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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