黑糖面包(汤种版)
今天降温了,需要一点暖暖的黑糖拥抱我的味蕾。
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步骤1/12
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在大碗内依次放入170g高筋面粉、1.8g耐高糖酵母,加入一个鸡蛋(约50g)和60g水揉匀成一个面团。(鸡蛋和水的重量一共为110g,鸡蛋大了或小了可以用水来平衡量液体的量。)
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步骤2/12
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将面团盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏过夜。(这就是汤种面团了,这次的汤种不用煮。)
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步骤3/12
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三块黑糖约60g加50g水煮融化成黑糖水。
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步骤4/12
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取一个大碗,放入剩下的90g高筋面粉和2g耐高糖酵母,再放入1.5g盐,最后再放入冷藏了一夜的汤种面团。
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步骤5/12
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将黑糖水倒入其中,在大碗中揉成一个大面团(此时的面团比较湿润),再放在面板上摔打出不怎么坚固的手套膜(此时仍然比较湿润、粘手)。
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步骤6/12
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在面团里揉入已经提前软化的30g黄油,继续摔打面团,直至形成坚固的手套膜。
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步骤7/12
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放回大碗里,盖上保鲜膜,在20℃-30℃温度里发酵1小时,此时面团发酵近两倍大,手指戳洞不回缩。
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步骤8/12
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将面团重新揉几次排气,分割成四份,盖上保鲜膜,松弛20分钟。(现在是冬天,夏天可不能松弛这么久)
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步骤9/12
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用手将面团扒开成长方形,摆上15g桂圆肉干,再卷起来。
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步骤10/12
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依次将四个面团都卷上桂圆肉干卷成长条。(我吃面包喜欢柔软的口感,所以整个面团湿度较大,很黏手,新手很不好操作,如果不介意柔软度口感,可以适度减少面团中水的含量)
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步骤11/12
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将四个面团条编成辫子,放入吐司盒内(450g的土司盒),入烤箱以38℃左右发酵30分钟,如下图面团已发酵成8分满就可以刷层蛋液了。(也可以不刷)
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最后一步
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烤箱上管130℃,下管150℃,将面包放入烤箱里烤35分钟就烤好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
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