红丝绒戚风蛋糕，柔软的就像爱情

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马上就是情人节了，虽然憋在家，爱情的仪式感也一定要有哦。做上这样一款又软又弹的红丝绒蛋糕，女神男神全部都搞定啦！

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1小时以上

蛋黄 5个

、

玉米油 85g

、

牛奶 185g

、

朗姆酒 2g

、

低筋粉 175g

、

泡打粉 1g

、

红曲粉 15g

、

蛋白液 180g

、

细砂糖 130g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，称量食材
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油和牛奶
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再加入朗姆酒，搅拌均匀。朗姆酒可以去蛋黄的腥味，没有朗姆酒也可以用柠檬汁代替哈
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低筋粉，红曲粉和泡打粉搅拌均匀后过一下筛，蛋黄糊中加入过筛的粉类，搅拌均匀
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会发现蛋黄糊里有一些小疙瘩，没关系，为了让咱们的蛋糕更细腻，过一下筛，这里用的筛要比筛粉的那个更粗一些哦，否则会很难操作
步骤6/11 点击查看大图
筛好的红曲粉糊非常的细腻
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蛋白的打发也有妙招，提前加糖会让蛋白非常的细腻，我一次性加入了所有细砂糖，然后用中低档打发到起尖角
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把蛋白霜边缘的那一部分刮下来，放入红曲粉糊中一起搅拌均匀，用蛋抽操作效率会高一些
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然后加入余下的所有蛋白霜，这里可以用蛋抽先拌匀，再用刮刀抄底拌一下，蛋抽拌的比较匀，但是底部拌不到，所以最后用刮刀抄底拌匀
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烤箱一定要提前预热，提前预热。我的烤箱是160℃，上下功能，放在中下层（我是2/6层，供参考）。烤箱在预热的时候，就把烤盘里面倒上冷水（我用了大概2L），启动烤箱。我这里里面那个模具是活底的，会灌进去水，所以外面用了一个不进水的蛋糕模具包裹住，如果没有外面这种模具，可以用锡纸裹一下蛋糕模具的底部
最后一步点击查看大图
160℃，烘烤70分钟哈，美美的爱情蛋糕就完成了，出炉后倒扣在烤架上，凉了不烫手就可以脱模，然后再让它把热气散一下，就可以美美的享用了

小贴士

1.我这个是两个6寸的量，做一个的话，把配方整体减半就可以了 2.水浴法烘烤的蛋糕会很湿润，而且对新手超级友好，请一定要用水浴法烘烤这款蛋糕 3.这个配方比较稳定，蛋白也比较细密，第一部分蛋白和蛋黄糊搅拌的时候用蛋抽，效果会更好，不是传说中的一定要刮刀哦！ 4.烘烤也很关键，很多新手烤戚风失败的原因就是没烤熟，咱们用的水浴法，对烘烤也很友好，因为会上色很慢，所以一定要充分烤熟哦 5.出炉后可以在桌面上震一下，把大气泡震走 6.有同学反馈蛋糕的易碎，这里需要注意一下，蛋白打发到干性了哈。为了简化难度，我降低了玉米油，增加了面粉，这样就可以达到你喜欢的筋性效果了，鼓励大家也根据自己喜欢的口感做微微调整哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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