肉段焦溜茄子的做法

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肉段焦溜茄子

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

里脊肉 350

、

茄子 200克

、

大葱 1段

、

蒜未 50克

、

青红椒各2个

、

胡萝卜 50克

、

酱油 2勺

、

醋 1.5勺

、

糖 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 3勺

、

鸡精 1茶匙

、

水淀粉小半碗

、

干淀粉 100克

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1食材处理丶茄子去皮切1公分厚片，再切菱形块，加盐进行腌制。
步骤2/10 点击查看大图
2里脊肉切条后，加入料酒，盐做底味备用。
步骤3/10 点击查看大图
3配菜丶胡萝卜，青红椒切菱形片，蒜切末备用。
步骤4/10 点击查看大图
4挂糊丶淀粉加入水用手抓匀，呈流线型，加入油，起到酥脆作用，把肉条加入糊中抓匀。
步骤5/10 点击查看大图
5着衣处理丶茄子进行拍粉，要均匀，一层层抖粉，需要厚实点。
步骤6/10 点击查看大图
6碗汁制作丶3勺料酒，2勺酱油，1.5勺醋，适量盐，蚝油，加入糖，水，鸡精，(按材料多少配比水量)
步骤7/10 点击查看大图
7炸制丶油温6成，先下入肉段，炸制微微上色后，再下茄子炸制，炸至茄子浮起捞出后备用。
步骤8/10 点击查看大图
8油温升至7成，将肉段与茄子放入油锅复炸30秒后捞出。
步骤9/10 点击查看大图
9炒制丶另起炒锅加少许底油，加入蒜末，先放一半蒜，出香味后倒入配菜翻炒，倒入碗汁，水淀粉勾芡收汁，加入肉段和茄子进行翻炒，加入后一半蒜末进行翻炒，煸炒1分钟即可出锅啦~
最后一步点击查看大图
10成品

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-12

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