爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕

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搬运自三共大人，略有调整，感谢分享不同于传统芝士蛋糕，加入了酸奶油和冻蓝莓，打开冰箱一股浓浓的柠檬味，冻蓝莓经过高温烘烤也是一切爆浆，绝了～模具：一个密封罐，一个6寸圆模时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成～酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便

食材清单加入采购清单

1小时以上

①自制酸奶油

、

淡奶油 100g

、

鲜榨柠檬汁 15g

、

②酥粒

、

原味碧根果 30g

、

低筋面粉 30g

、

黄油 20g

、

白砂糖 20g

、

盐 0.5g

、

③饼干底

、

饼干 70g

、

黄油 20g

、

④芝士层

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 100g

、

白砂糖 60g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 10g

、

鲜榨柠檬汁 10g

、

⑤冷冻蓝莓层

、

新鲜蓝莓 125g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料
步骤2/10 点击查看大图
（第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出15g柠檬汁进去，再倒进去100g淡奶油不用搅拌，静置30分钟（本方子可以选一小盒200ml的或250ml淡奶油，我用的安佳250ml小盒装多做了酸奶油，可以做面包时候用）
步骤3/10 点击查看大图
（第一天）30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了，密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分冷冻5小时以上备用
步骤4/10 点击查看大图
（第二天）制作材料②酥粒层：20g黄油室温软化，30g碧根果放入袋子压碎之后，和材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀，加入软化的黄油，手搓至与粉类融合，冷藏备用（原方子是30g杏仁粉，我没有杏仁粉了用的碧根果代替，极香）
步骤5/10 点击查看大图
制作材料③饼干底：70g饼干放入袋子压碎，20g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀，倒入6寸活底模具或慕斯圈，压实，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟
步骤6/10 点击查看大图
制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出100g，加入室温软化的200g奶油奶酪（推荐kiri小盒，200g刚刚好）用蛋抽搅打顺滑，再加入60g白砂糖、2个鸡蛋、100g淡奶油、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉，全部混合均匀后倒入烤好饼干底的模具180℃烤10分钟
步骤7/10 点击查看大图
制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓
步骤8/10 点击查看大图
然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃20分钟（温度时间灵活掌握）
步骤9/10 点击查看大图
时间到了取出，这时的蛋糕是很软的，室温冷却后放入冰箱冷藏5小时以上就可以脱模切块啦
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成品