家常牛肉饼
由于要采购食材,阿涛经常去超市,发现这段时间超市啥都不缺,但唯独面粉货架上总是残缺不齐。 再看看朋友圈,做面食的小伙伴确实也多了起来。甚至有人说,自己煎了肉饼,邻居都在群里问谁家做啥这么香。果然,在家还是要有点事做,不然恐怕真的要憋坏。 今天阿涛就来做一款非常非常非常家常的牛肉饼,为什么我要强调“非常家常”呢,因为肉饼这个东西,家家户户都有自己的做法,可能没有什么标准,只要自己喜欢就好。所以,希望今天的方子可以抛砖引玉,如果能让你灵光乍现,增添宅家的乐趣,那就够了。
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步骤1/19
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先将220g牛肉用东菱DL-JR371无线料理机切碎。
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步骤2/19
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然后生姜切末,干香菇泡涨(也可以用新鲜香菇)后切丁。
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步骤3/19
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将220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g虾皮以及15g干黄酱、15g蚝油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。
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步骤4/19
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顺着一个方向搅拌均匀后,再加20g清水,继续搅拌至上劲。
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步骤5/19
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接着我们来做面团,200g中筋面粉加110g清水。
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步骤6/19
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先用筷子拌成絮状。
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步骤7/19
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然后上手揉搓,就是如图搓衣服一样。
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步骤8/19
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揉成光滑的面团。
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步骤9/19
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用碗罩住松弛20分钟。
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步骤10/19
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将面团搓成直径3厘米左右圆柱形。
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步骤11/19
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再按3厘米间隔切段。
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步骤12/19
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桌面撒面粉防粘,将所有剂子都按扁。
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步骤13/19
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然后像擀饺子皮一样,把剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
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步骤14/19
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取一勺肉馅放入面皮中间。
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步骤15/19
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像包包子一样捏紧。
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步骤16/19
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像包包子一样捏紧。
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步骤17/19
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收口朝下,稍稍按扁。
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步骤18/19
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电饼铛(或不沾平底煎锅)里淋少许油,预热后放入饼胚,煎约3分钟左右,中途可以进行一次换面,至两面金黄出锅。
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最后一步
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外皮焦脆,内馅鲜香的家常牛肉饼就做好了。(摄影:吴同学)
1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做吗?
低筋面粉不行,饼皮太软容易破,高筋面粉可以,但松弛时间要延长10分钟,且饼皮口感会更脆。
2、我感觉面团很硬或者很稀怎么办?
硬了加水,稀了加面粉。正常来说先预留一点水不要加完,感觉硬了再加完,感觉刚好就可以不用加了。
3、如果我揉面一直揉不光滑怎么办?
实在揉不光滑,尽力就好,可以先松弛15分钟,然后随便揉几下,面团就光滑了。不过揉光滑后,还得继续松弛20分钟哦。
4、肉馅里可以加辣椒粉吗?
当然可以,其实配料和调料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉换猪肉,香菇换玉米等等,干黄酱没有不放也可以。
5、为什么肉馅里要加水?
因为肉牛没有猪肉那么嫩,加一些水可以让肉馅有汁,有条件加高汤最好。
6、我不会擀饺子皮和包包子手法怎么办?
不会你得学。
7、没有电饼铛怎么煎?
用平底不粘锅,中火两面各煎2分钟,煎的时候盖盖儿,不要去挪动饼胚,直到两面金黄出锅。
8、如何保存?
趁热吃,还保存个啥?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
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