拔丝地瓜和山药!
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步骤1/8
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地瓜山药,清洗干净,打皮,重点,地瓜块大小要一致,薄一些。薄度一致,这样过油炸同时熟透,避免炸糊。
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步骤2/8
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锅中加油炸,油温微微冒烟,下入地瓜。大火一分钟,改中火,3分钟左右,用筷子能轻松插入地瓜,捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。
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步骤3/8
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炸金黄色,地瓜微微起泡
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步骤4/8
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冷锅加入一小勺水,一小勺油。适量白糖。不断搅拌。
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步骤5/8
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中小火,用大勺子不断搅拌,白糖先是起大泡
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步骤6/8
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后来焦糖色,小泡,改小火,不断搅拌
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步骤7/8
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慢慢变小泡,微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌,25秒左右。出锅。
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最后一步
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出锅,装盘。 趁热吃,旁边放凉水。沾地瓜口感脆。
关键点就是熬糖,控制好火候,初次可用小火,大概10分钟,熬成香油色,熟练了,在大一点火,快一点。糖微微冒烟就是那几秒钟,下入地瓜,时间长了,糖就糊了,时间不到,糖翻沙,还是要多加练习。
小技巧,看糖色差不多时,不确定,用勺子沾些糖,放到地瓜上,在拿起勺子看看有没有丝,有的话就可以了,快速下入地瓜。快速翻炒。
也可以白糖(冰糖):水 1:1,一点油,中火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11 · 黑龙江省
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