豆沙吐司
面包撸起来,反正闲着也是闲着。
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步骤1/18
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准备材料。
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步骤2/18
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将面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
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步骤3/18
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揉至扩展阶段,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
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步骤4/18
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直到可以拉出有韧性的薄膜。
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步骤5/18
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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
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步骤6/18
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大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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步骤7/18
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把面团平匀分成2份。
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步骤8/18
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每份面团擀成长方形,边缘有气泡用手拍破即可(面团不用特意排气,擀的过程中也是在排气)
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步骤9/18
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这里我用的是油豆沙,每个吐司夹200克豆沙,借助保鲜膜把豆沙馅擀成均匀的长方形。
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步骤10/18
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把擀好的豆沙放在擀好的面团上,从左向右卷起来。
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步骤11/18
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卷好后收口捏紧。
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步骤12/18
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另一个面团也是同样的操作。都卷好放入阳晨中国红吐司盒中进行二发(二发温度不要超过38度)。
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步骤13/18
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发至8分满即可。
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步骤14/18
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用刀在表面划出均匀的斜条。
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步骤15/18
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表面用喷壶微微喷点水,撒点芝麻。
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步骤16/18
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烤箱180度预热10分钟后放入,下层烤35-40分钟左右。中途上色加盖锡纸。(烤箱内实际温度165-170左右)
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。面团中清水的量预留10克左右,根据面团的情况进行添加
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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发布于 2020-02-11
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