豆沙吐司

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面包撸起来，反正闲着也是闲着。

食材清单加入采购清单

面团：高粉 500克

、

白糖 70克

、

酵母 6克

、

奶粉 25克

、

盐 6克

、

全蛋液 64克

、

牛奶 80克

、

炼乳 32克

、

清水 150克

、

黄油 60克

、

其它：豆沙馅 400克

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。
步骤2/18 点击查看大图
将面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
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揉至扩展阶段，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
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大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/18 点击查看大图
把面团平匀分成2份。
步骤8/18 点击查看大图
每份面团擀成长方形，边缘有气泡用手拍破即可（面团不用特意排气，擀的过程中也是在排气）
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这里我用的是油豆沙，每个吐司夹200克豆沙，借助保鲜膜把豆沙馅擀成均匀的长方形。
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把擀好的豆沙放在擀好的面团上，从左向右卷起来。
步骤11/18 点击查看大图
卷好后收口捏紧。
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另一个面团也是同样的操作。都卷好放入阳晨中国红吐司盒中进行二发（二发温度不要超过38度）。
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发至8分满即可。
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用刀在表面划出均匀的斜条。
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表面用喷壶微微喷点水，撒点芝麻。
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烤箱180度预热10分钟后放入，下层烤35-40分钟左右。中途上色加盖锡纸。（烤箱内实际温度165-170左右）
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成品图
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成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。面团中清水的量预留10克左右，根据面团的情况进行添加 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2020-02-11

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