私房红烧肉

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一直是个肉食动物，作为一个北方人更喜欢偏咸口的红烧肉，经过多次改版尝试，于是就有了这款香而不腻的红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一块

、

葱、姜适量

、

冰糖适量

、

生抽少许

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

香叶、桂皮 2片

、

花椒、大料适量

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切块（不要太小，拍照不好看，吃着也不过瘾哈哈哈）
步骤2/13 点击查看大图
准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶
步骤3/13 点击查看大图
调制一碗料汁:1勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，少许老抽（我放的差不多4～5滴，放多了会太黑颜色不好看）
步骤4/13 点击查看大图
锅中放入凉水焯肉，加入姜片，一勺料酒，大火烧开煮肉，一定要凉水下锅
步骤5/13 点击查看大图
焯水后洗掉浮沫盛出待用
步骤6/13 点击查看大图
锅底放少许油（一点点就可以），放入肉块慢慢煸炒出肥油，这样肉不会油腻嫌麻烦的可以省去这一步
步骤7/13 点击查看大图
把煸炒好的肉盛出，锅底留油，放入冰糖，先中火炒糖，糖化开后转小火（如果操作不好，怕糊的话可以一直小火）
步骤8/13 点击查看大图
熬至变色，起小泡泡
步骤9/13 点击查看大图
加入肉快速翻炒至肉均匀上色
步骤10/13 点击查看大图
加入盘中配料翻炒
步骤11/13 点击查看大图
倒入没过肉的开水，注意一定是开水哈！凉水会影响肉的口感，中火撇出浮沫，加入一勺白酒，然后转小火慢炖1小时（因为要炖1小时所以水不能加的太少了，而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤）我喜欢在汤到一半的时候再放盐，可以用汤勺尝一下汤的咸淡，按口味加盐，太咸了就浪费了这么贵的猪肉了
步骤12/13 点击查看大图
烧至大概这么多汤的时候加入2-3粒冰糖，起到亮泽的作用
最后一步点击查看大图
炖到少许汤汁的时候大火收汁，出锅