土豆炖牛腩

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小时后对牛肉的理解基本上是熟食店里买来的卤牛肉酱牛肉，好吃，贵，大人下酒的，自己家里基本不会做。读书时，土豆炖牛肉算是一顿奢侈的高档菜，香，牛肉不够吃。昨天问女儿想吃什么？女儿说蛮想学校里的土豆烧牛肉，用来拌饭吃可好吃了。小情人的小要求，我就去实现一下，好，开工。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩块 500克

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土豆一个

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葱二三根

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姜 2小片

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植物油 40克

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花椒粒一勺

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生抽适量

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蚝油适量

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盐适量

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鸡精适量

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青辣椒一个

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红辣椒一个

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大葱两小段

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
焯水牛腩洗净切大块，差不多3厘米建方以上。冷水下锅，两片生姜，一两黄酒，大火烧开两三分钟。
步骤2/8 点击查看大图
洗净出锅倒水，在冷水里洗净，晾干水分。
步骤3/8 点击查看大图
起锅下油，油不用太多，因为牛腩属于牛肉里比较肥的，炖的时候会出油，这时候起油锅是给牛肉入个底位。火开最小，下一把花椒，不停铲受热均匀，大概一分钟，9微微冒烟时捞出，焦了会油会黑。牛肉气味比猪肉重，所以需要花椒大料姜蒜去盖，家常版如果花椒没有也没关系，多放点葱姜。
步骤4/8 点击查看大图
下生姜爆香，下牛腩，两勺生抽，翻炒一下。
步骤5/8 点击查看大图
加料酒，用铲子沿锅边下，炒出香味，炒过的牛腩会比直接炖出来的稍微紧实一些，但不用炒太熟，两分多钟，就是入个底位。
步骤6/8 点击查看大图
加冷水，建议不用太多，待会儿高压锅里煮熟，水分不会变少。放入大蒜、大葱，小葱，一点耗油，一点点老抽。煮开。
步骤7/8 点击查看大图
下高压锅，25分钟。煮好放五分钟放气，下土豆块继续煮5分钟。放五分钟放气，倒会大锅。加入适量的盐，大火收汁，牛羊肉盐可以晚点加，炖的时候下盐，肉会老。待到汤汁收紧快起锅时下去青红椒丝，一点点鸡精调味，翻两下，出锅。
最后一步点击查看大图
装盘，撒葱，降龙十八掌，打完收工。

小贴士

心得: 1.如果是冷冻牛肉，建议提前一晚，把牛腩从冷冻放到冷藏，解冻的过程慢一点肉质会好一些。 2.牛肉撇浮沫，不如直接大火焯水洗，时间不用太长，一两分钟就够了。 3.高压锅煮肉也不会难吃，水少一点，出锅收汁就可以。家常版用砂锅炖我试过，时间成本更高。 4.如果肉已经很烂就捞出只煮汤，等汤汁明显变少再下锅煮，收汁时要轻轻翻炒，等汤汁变得粘稠就好了。中餐是感性的，食材调料不用精确到克。所有的菜谱步骤其实只要用一颗爱家人的心。看着孩子嚼肉拌饭，比自己吃还开心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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