超细腻绵软❗️古早蛋糕
很喜欢的古早蛋糕,细腻绵软像云朵一样,今天用的烫面后蛋法,组织更加完美,好吃的不得了
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步骤1/11
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这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,防止进水;里面刷一点油铺好烘焙纸~
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玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹;大约70度左右~
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热好的油加入过筛后的低粉中充分搅匀~
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加入牛奶拌匀~
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步骤5/11
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加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊~
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步骤6/11
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烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态~
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面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~
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步骤8/11
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再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~
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步骤9/11
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倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,大概两厘米左右,水不要太少~
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步骤10/11
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150度65-70分钟左右,震一下热气,提起烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃我把水和烤盘用一个烤网隔开,这样不用担心会进水,烤出来是一样的~
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最后一步
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震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃
1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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