超细腻绵软❗️古早蛋糕
很喜欢的古早蛋糕，细腻绵软像云朵一样，今天用的烫面后蛋法，组织更加完美，好吃的不得了
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这里用的是8寸方模，因为不是固底的，如果放置在水中就要用锡纸包两层，防止进水；里面刷一点油铺好烘焙纸～
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玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹；大约70度左右～
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热好的油加入过筛后的低粉中充分搅匀～
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步骤4/11
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加入牛奶拌匀～
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步骤5/11
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加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊～
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步骤6/11
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烤箱预热150度；蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩状态～
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步骤7/11
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面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀～
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步骤8/11
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再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀，尽量避免消泡～
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步骤9/11
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倒入准备好的模具中，震出大气泡；放入烤盘中然后往烤盘里面加入水，大概两厘米左右，水不要太少～
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步骤10/11
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150度65-70分钟左右，震一下热气，提起烘焙纸放在晾网上，可以趁热吃我把水和烤盘用一个烤网隔开，这样不用担心会进水，烤出来是一样的～
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最后一步
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震一下热气，撕开烘焙纸放在晾网上，可以趁热吃
1⃣️蛋白不要打发过度，不然容易开裂～
2⃣️玉米油温度不要太高，会把面粉烫死，温度太低也起不到烫面的作用～
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开；预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-11
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