零失误秘制麻酱凉皮
最近不能出门,好多人都在家宅着修炼厨艺♀️♂️,看到朋友圈好多人晒凉皮,各种吐槽不好洗不好蒸来着,下午花了半天时间边看电影边蒸了十几张,出个详细教程给大家参考一哈 没有凉皮锣锣的话也是可以用其它器皿代替的哈,宅在家享受各种纯手工无添加的每一餐✌️
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步骤1/13
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面粉加少许盐加清水,揉成团状
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步骤2/13
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在揉面的容器里加入清水,像洗衣服一样揉搓面团
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步骤3/13
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洗到水变成乳白色,面团成这样很筋道,这就是面筋了,用筛子把面筋捞出放在盘子里备用
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步骤4/13
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洗好的面筋长这样,有人说要再放进清水里再洗到水变清,我没再洗,大家可以试试,可能效果会更好
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步骤5/13
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为了方便大家直观地看到面水的沉淀状态,特意腾空清洗了冰箱一个储物盒把面水倒进去,是不是很清楚
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步骤6/13
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这个是沉淀了四五个小时的样子,三个小时左右应该也是够的,电影太吸引人所以没挪开脚步 倒掉上层的水,留下面糊糊
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步骤7/13
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没有凉皮锣锣,烤鱼的盘子貌似也能用,底层刷好油倒入面糊糊,千万不要太厚,要不蒸出来的不会透明
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步骤8/13
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凉皮微微起泡泡的时候关火,大概3分钟左右,蒸好就是酱紫,比较透明
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步骤9/13
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出锅后容器的底部要尽快用凉水冲凉,加上底部刷过油,所以比较方便把凉皮揭下来。
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步骤10/13
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揭下来的的凉皮长这样,Q弹透透的
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步骤11/13
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凉皮切条,加黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、盐、醋、酱油,搅拌均匀。
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步骤12/13
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辣椒油是自制的,非常香辣,改天上传制作过程
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最后一步
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麻酱凉皮完成,面筋忘了蒸,下次补上
1. 面筋在清水里再洗一次效果可能会更好;
2. 拍完照吃完才发现忘了蒸面筋,下次补上;
3. 蒸完盘子太烫不好拿,所以直接接了一盆凉水,把盘子放在水上给底部降温,非常方便;
4. 凉皮不好揭下来的话可以试着用西餐里面的刀慢慢从一边起开,就可以直接揭下来了;
5. 麻酱比较容易让凉皮糊着,拌凉皮的时候可以适量加水会比较清爽一些,或者蒜泥加点水搅拌搅拌倒进来也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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