零失误秘制麻酱凉皮

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最近不能出门，好多人都在家宅着修炼厨艺‍♀️‍♂️，看到朋友圈好多人晒凉皮，各种吐槽不好洗不好蒸来着，下午花了半天时间边看电影边蒸了十几张，出个详细教程给大家参考一哈没有凉皮锣锣的话也是可以用其它器皿代替的哈，宅在家享受各种纯手工无添加的每一餐✌️

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（或高筋➕低筋） 250g

、

黄瓜一根

、

蒜半个

、

醋适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

麻酱适量

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉加少许盐加清水，揉成团状
步骤2/13 点击查看大图
在揉面的容器里加入清水，像洗衣服一样揉搓面团
步骤3/13 点击查看大图
洗到水变成乳白色，面团成这样很筋道，这就是面筋了，用筛子把面筋捞出放在盘子里备用
步骤4/13 点击查看大图
洗好的面筋长这样，有人说要再放进清水里再洗到水变清，我没再洗，大家可以试试，可能效果会更好
步骤5/13 点击查看大图
为了方便大家直观地看到面水的沉淀状态，特意腾空清洗了冰箱一个储物盒把面水倒进去，是不是很清楚
步骤6/13 点击查看大图
这个是沉淀了四五个小时的样子，三个小时左右应该也是够的，电影太吸引人所以没挪开脚步倒掉上层的水，留下面糊糊
步骤7/13 点击查看大图
没有凉皮锣锣，烤鱼的盘子貌似也能用，底层刷好油倒入面糊糊，千万不要太厚，要不蒸出来的不会透明
步骤8/13 点击查看大图
凉皮微微起泡泡的时候关火，大概3分钟左右，蒸好就是酱紫，比较透明
步骤9/13 点击查看大图
出锅后容器的底部要尽快用凉水冲凉，加上底部刷过油，所以比较方便把凉皮揭下来。
步骤10/13 点击查看大图
揭下来的的凉皮长这样，Q弹透透的
步骤11/13 点击查看大图
凉皮切条，加黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、盐、醋、酱油，搅拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
辣椒油是自制的，非常香辣，改天上传制作过程
最后一步点击查看大图
麻酱凉皮完成，面筋忘了蒸，下次补上

小贴士

1. 面筋在清水里再洗一次效果可能会更好； 2. 拍完照吃完才发现忘了蒸面筋，下次补上； 3. 蒸完盘子太烫不好拿，所以直接接了一盆凉水，把盘子放在水上给底部降温，非常方便； 4. 凉皮不好揭下来的话可以试着用西餐里面的刀慢慢从一边起开，就可以直接揭下来了； 5. 麻酱比较容易让凉皮糊着，拌凉皮的时候可以适量加水会比较清爽一些，或者蒜泥加点水搅拌搅拌倒进来也可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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