核桃酥
过年在家的时间,可以试着做做这款美味的象形酥皮点心,过年招待亲朋好友,绝对是实力在线!
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步骤1/17
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首先制作馅料部分,花生放在上下火150度预热好的烤箱中,烤7-10分钟自己看状态,烤的过程中会啪啪响着很正常,烤好晾凉后用双手一搓,花生皮就掉下来了,然后用擀面杖把花生擀碎,偶尔有大一点的颗粒是很正常的,这样吃起来口感才好。把坚果馅料所有原料全部放进一个盆里,黑芝麻要买熟的,直接用就好了,拌匀后用手攥一下,只要能抱团就可以了,然后把馅料按自己需要的重量,分成剂子攥成圆形备用。
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步骤2/17
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接下来我们做酥皮部分,开酥部分我用基础配方演示,就是白面皮没有添加可可粉,您可以按配方来做就可以了。把油皮用料全部倒进厨师机中,先低速后中速,合成的面团用手能撑出一张初级膜状态就可以了,然后包好保鲜膜醒面10分钟;这个时间我们把油心用料全部倒进盆中,用手和面就可以了
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步骤3/17
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把面团揉光滑就行了,然后均等分成10个剂子,搓圆盖上保鲜膜备用;这时油皮部分经过一段时间的醒面,面团变得更光滑了,而且延展性也更好了,把油皮面团均等分成10个剂子,也用保鲜膜盖好,不用的盖好保鲜膜,防止面团被吹干,用一个拿一个就可以了。
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步骤4/17
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接下来我们做开酥,我这种开酥方法叫小开酥,就是一个一个分别开酥,这样虽然麻烦一点,但是家庭吃一次做的量不大,这种方法更稳妥一点。取一个油皮用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,把油心放在中间
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步骤5/17
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像包包子一样包好收好口
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步骤6/17
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把收口朝下用擀面杖擀成牛舌饼的样子
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步骤7/17
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再把擀好的面皮翻过来,让之前收口一面朝上,接着从上端向下卷,大约卷两圈半到三圈的样子,把卷好的面团放到保鲜膜下面,接着做第二个面剂子的开酥,依次都做好了,这就做好了第一次开酥。
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步骤8/17
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然后我们用同样的方法一次进行第二次开酥,把第一个卷好的面剂子先拿出来,把开口处朝上,用擀面杖先压两下,把卷好的卷压成三到四个手指的宽度,然后从中间分别向上和向下擀,把面团擀成长方形,长度大约10-15厘米
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步骤9/17
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然后从上端向下卷,这次因为面团被擀长擀薄了,所以卷起来更紧实了,卷的圈数也会多几圈
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步骤10/17
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按照这个方法一次做好所有面团,这个小开酥就算是做好了
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步骤11/17
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下面我们来包馅料、做造型,取一个开好酥的面团,两端分别向中间对折,用手按压紧实
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步骤12/17
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,把馅料放在中间,然后像包包子一样,把馅料包好收紧口搓圆,收口朝下准备做造型
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步骤13/17
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在做造型之前我还是要说一下工具,这个工具在网上就可以买到,我给大家看一下工具的图片,并且把工具编上序号,这样在做各种造型时,跟大家说用句号工具,大家对照图片取用就不会错了。
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步骤14/17
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核桃酥我会用到1号和10号工具,先用1号工具在圆形的面胚中间夹一道
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步骤15/17
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再用10号工具在中间这道的两侧,可横可竖夹出纹路来就可以了
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步骤16/17
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在这想提醒一下大家,这个工具都是夹子,只是夹子口有不同形状,可以夹出不同的纹路来,是用夹子的时候需要两个手指配合,夹住面胚的时候要有一个稍微向上的力,把面团轻轻拉起来,不要用力过度,面会被拉断,再向上拉的同时,轻轻的松开夹子一点点就可以了,不要完全松开夹子,因为在夹子没有离开面团时一下子完全松开夹子,夹子会把花纹两边的面团破坏掉,这样就'毁容了',所以注意这个细节就好,其他的做些什么花型,展开想象力就可以,自由发挥创造新造型未尝不可。
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最后一步
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烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。
坚果馅料种类很多,您可以根据自己喜欢添加或替换,例如核桃、瓜子仁、杏仁、松子等等,这个就随意了,甚至可以加一下果干,总之种类多一些口感更丰富。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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