自制凉皮－洗面版
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。 一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
-
步骤1/17
点击查看大图
水和面粉、盐放入厨师机
-
步骤2/17
点击查看大图
一档拌匀，转三档搅拌
-
步骤3/17
点击查看大图
搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟
-
步骤4/17
点击查看大图
加冷水，没过面团
-
步骤5/17
点击查看大图
用手反复抓洗，水颜色开始变白
-
步骤6/17
点击查看大图
把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣
-
步骤7/17
点击查看大图
继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋
-
步骤8/17
点击查看大图
将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上
-
步骤9/17
点击查看大图
将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟
-
步骤10/17
点击查看大图
上锅蒸熟备用
-
步骤11/17
点击查看大图
静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀
-
步骤12/17
点击查看大图
找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
-
步骤13/17
点击查看大图
找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
-
步骤14/17
点击查看大图
放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡
-
步骤15/17
点击查看大图
模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了
-
步骤16/17
点击查看大图
每张之间刷油，以免粘在一起
-
最后一步
点击查看大图
凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了
1.每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬
2.面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-10
凉皮的其他做法
凉皮的相关分类
凉皮的相关推荐
-
洗面凉皮
9435846人看过 -
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#
460767人看过 -
红油凉皮（自制凉皮）
26647人看过 -
#开启观赛嗨吃局#咸蛋黄芋头
91027人看过 -
家庭自制凉皮
1620711人看过 -
火爆腰花
63人看过 -
免烤箱|青柠芝士蛋糕 清爽不腻 山姆同款
201人看过 -
辣味青瓜葱油饼
1172人看过 -
芝士焗玉米
601人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#玫瑰奶酥花卷
3820人看过 -
红糖烤年糕
3046人看过 -
鱼香肉丝
1381人看过
