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乳酪三重奏的做法

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乳酪三重奏

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食材清单加入采购清单

高粉 500

、

白砂糖 30

、

全蛋液 50

、

鲜酵母 15

、

法国老面 75

、

盐 8

、

水 270-280

、

黄油 35

、

耐高温奶酪丁适量

、

起司酱见详情

、

马苏里拉芝士适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来说下起司酱：黄油50克，芝士片70克，淡奶油65克，白砂糖35克，盐1克。做法：将黄油与芝士片放入到奶锅中加热融化，然后加入其他材料煮沸，直到呈现细腻膏状。摊凉备用
步骤2/9 点击查看大图
除黄油外的所有材料放入到厨师机的搅拌桶中，中速揉至粗膜加入黄油，慢速叫黄油搅拌均匀后，再中速搅拌只面筋成型，进行60分钟的基础发酵
步骤3/9 点击查看大图
基础发酵后将面团分割成团，面团大小可以根据喜好，但是不建议分割的太小，分割后进行30分钟的中间发酵。
步骤4/9 点击查看大图
将面团擀圆，涂抹上起司酱。酱的量不易过多
步骤5/9 点击查看大图
将耐高温奶酪丁放于起司酱上
步骤6/9 点击查看大图
因为奶酪丁的体积比较大，包裹时要拎起四角才比较好包裹住，包好后，开口向下，进行2次发酵，2发时间60分钟左右，湿度75%，温度30
步骤7/9 点击查看大图
2发后用剪刀将表现剪出十字开口，开口位置撒上马苏里拉芝士
步骤8/9 点击查看大图
烤箱上200度下180度，烘烤15到18分钟，具体温度根据烤箱脾气酌情调节
最后一步点击查看大图
出炉后自然摊凉即可，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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