双色吐司

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做了几次，方子不错！共享下

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉： 250g

、

糖： 25g

、

水： 80-90g（根据不同面粉的吸水率不同）

、

酸奶： 35g

、

酵母 8g

、

盐： 2.5-3g

、

黄油： 25g

、

鸡蛋半个

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油和盐的其它料都称好，放厨师机里揉面5-8分钟，成团后加入黄油和盐，再加一档揉20分钟。（我习惯做两份的量，一起烤，不浪费能源）
步骤2/11 点击查看大图
揉成光滑面团（打开面团成膜）
步骤3/11 点击查看大图
取出2/3面团，将它整圆放在揉面盆里发酵50-60分钟，（面上盖个保鲜袋防止面团表面发干）上一篇又说过，要发到沾粉的手指戳面团不回缩，取出面团。比较两图，发大了两倍哦，面团颜色也变浅了些。
步骤4/11 点击查看大图
另外1/3面团，用剪刀剪成小片，放10g可可粉和少许水（10g左右）继续用厨师机搅拌15分钟。取出放量外一个盆盖塑料袋发酵。
步骤5/11 点击查看大图
大约1个小时后两个面团都发好了，取出放案板上，压扁排气、搓圆后盖保险袋醒10-15分钟
步骤6/11 点击查看大图
将面团压扁，分别用擀面杖擀成两个一样大的长方型形，光滑面朝下。上篇有提到怎么用技巧擀长方型。先擀椭圆，再向不同方向拉面团，想办法使面团成长方形。
步骤7/11 点击查看大图
长方形面皮的宽度擀到同吐司磨具的长度，分别从上至下卷起面团成卷。将两个卷都放入吐司盒里。
步骤8/11 点击查看大图
二次发酵放在烤箱里完成，烤箱是个密闭空间，里面放碗热水，保证湿度80%。发酵时间大约1个小时，等面团发酵到吐司盒90%满时，取出吐司盒。将烤箱预热到180度。
步骤9/11 点击查看大图
盖上吐司盖，180度烤40-50分钟，我的吐司模是三能的，烤制时间要稍微长些才能上色，出炉时用力震动下磨具，吐司立即就脱模了！
步骤10/11 点击查看大图
切开，组织很好！
最后一步点击查看大图
四个角非常直的吐司！

小贴士

不知大家发现了么，本次吐司发的不够满，上面四个角不直，主要原因是由于本次发酵湿度不太够。本次不但发酵速度比较慢（发了1小时20分钟）烤时吐司也没有向上涨。家中没有醒箱，制作吐司经常会出现这个问题，后来一次我放了两碗水保证了湿度，吐司烤制后很直很方！见最后一张照片！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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