酸辣肉臊面
一直以来都喜欢吃酸酸辣辣的面,微微的重口味,特别开胃过瘾。同时也喜欢吃肉臊面,白面条拌了香香的肉臊,马上变得富有美味而诱人。酸辣肉臊面,结合了两种所长,比饭店里卖的担担面、酸辣米线之类的更好吃,可谓百吃不厌。而且,做酸辣肉臊面,只要提前做好肉臊子和辣椒红油,实际煮这份面只需十来分钟,很方便,是简单而不可多得的美味哦。
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步骤1/7
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先做肉臊,一次多做点:将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅,一边剁,一边用手提出其中的筋膜,手法很像做狮子头的肉馅,不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀,再分次兑入稀稀的水淀粉(用水冲红薯粉而成),肉馅搅拌上劲,静置一刻钟。炒锅点火放油,放几粒花椒炸香后取出,肉馅放进去炒散,煸出香味,再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等,翻炒,加入老抽一勺,食盐少许,白砂糖少许,兑入一碗水,烧开,小火咕嘟一刻钟,再大火收汁,加入鸡粉,肉臊子就做好了,盛出装碗或者装瓶。
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步骤2/7
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辣椒红油,先用文火焙炒干红辣椒,再用剪刀剪断,继续焙炒,焙熟,同时防止糊掉。取出备好的红辣椒段(辣椒籽弃之不用)放入搅拌机(干磨杯)中,加入几粒花椒,几粒麻椒(花椒和麻椒也可以放入锅中同焙熟焙香粉碎机工作5秒钟就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中,加入焙熟的白芝麻少许,几粒花椒,几粒麻椒,少许食盐,用烧的直冒烟的热油(烧热后冷却十秒)泼进辣椒碗中,快速搅拌,稍后几秒,再继续泼入剩下的热油。搅拌均匀,辣椒油就做好了。
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步骤3/7
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用来增香的四川冬菜,如果没有,可以用雪菜、碎米芽菜等代替。
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步骤4/7
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炒锅点火烧油,放入几粒花椒炸响,再放入葱花、姜末炒出香味,沿锅边加入四大少米醋,两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖,再兑入一碗水,烧开,加入适量辣椒红油,配面条吃的酸辣汤就做好了。
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步骤5/7
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同时锅中烧开水,下面条,煮面,面不要煮太软,刚熟比较劲道的时候最好。
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步骤6/7
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捞出煮熟的面条入酸辣汤碗中,加入小葱葱花、两大勺肉臊子,适量冬菜,酌情可以再加一勺辣椒油,酸辣肉臊面就做好啦,香喷喷,好吃看得见!
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最后一步
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摆盘,拍照,然后,尽快吃掉它,面条会吸水膨胀的,等久了会越来越干!
1.肉臊的做法参考了好友@飘泊的湖,湖姐做的肉臊子非常棒!肉臊子可以一次多做一些,用途广泛,夹馍吃、配米线吃、配面条吃都行。
2.辣椒红油的做法参考了好友@兰姨@飘泊的湖,她们两个大厨做的辣椒红油各有所长,都很经典,不过我这个版本是结合自己的经验做了简易版,感觉效果也还成,比较香,比较辣,但也不是非常辣。
3.肉臊子和辣椒红油备好之后,煮这个酸辣肉臊面非常容易,前后不过十来分钟,就可以吃到外面饭店里也吃不到的重口味面食,真的很过瘾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-19
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