酸奶冻面包
今天做的这个面包我想做很久了,因为之前去台湾的时候在一家面包餐厅吃到过这种酸奶冻的面包,我觉得特好吃,吃第一口的时候我就有一种惊喜,酸酸甜甜的特别清爽,一直想做那个面包来着的,但是因为中间的酸奶冻不知道怎么做,当时在那里的时候问过老师,老师给我看了他们用的酸奶,我们这里根本买不到,好像是地中海那边的酸奶,所以我也没有拍照,就算我拍了照回来买不到也是白搭。就想着回来再慢慢研究吧! 刚好上周做那个香橙酸奶慕斯,做完吃的时候我觉得我可以用这个慕斯搭配这个面包来做,所以这周就赶快行动起来啦! 这个就是我在台湾雨人面包餐厅吃到的面包,名字好像是酸奶布里欧,面包体是布里欧,中间是酸奶,还有糖渍橙皮,很好吃,做不出跟人家一模一样的味道,做个类似的满足自己的胃! 怎么把这个面包做成碗真的让我琢磨一番,面包烤的时候都会膨胀,做了好几回才终于找到窍门。怎么可以整形好看一点,怎么可以底下的面团不鼓起来,现在这些问题终于都解决了,我踏实了! 做成碗以后你不一定非要放酸奶冻,可以放任何你喜欢的食材,鸡蛋啊、炒饭啊、炒面啊、浓汤啊都可以哈,多好玩,连碗一起都吃掉了,一点都不浪费。 本来我没想到要放那些东西的,可是做了一堆失败品,本着不浪费的原则,就琢磨早上在上边加点东西做早餐吃了,所以就在上边放了俩鹌鹑蛋,撒点海盐和黑胡椒,烤出来味道还挺不错的,又是我的另一发现。 酸奶冻和面包搭配在一起,我觉得还挺搭的,吃到嘴里是很清爽的感觉,面包又软软的,应该是可以给人一种意想不到的美味!
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步骤1/13
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先做中种:按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团,盖上保鲜膜,先在屋里发酵1小时,再放到冰箱冷藏一晚上。想当天做的话就在屋里发,发到原来的2.5倍大即可。
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步骤2/13
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第二天中种已经发好了,打开组织看到有这种蜂窝就可以了。
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步骤3/13
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然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里,用后油法揉至9.5分筋。
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步骤4/13
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揉好测温度,温度控制在24—26度。揉好的面不用再发酵了,平均分成6份,滚圆,放到冰箱冷藏松弛30分钟。一定要冷藏哦,冷藏好整形。
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步骤5/13
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冷藏30分钟后取出,把面团拍扁。不要擀,就只用手拍。
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步骤6/13
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用一个压模压一下,分成两部分。
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步骤7/13
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里边的取出来擀薄,擀成圆形面片。
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步骤8/13
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面片放到模具里,圈放在面片上边。放入30—35度,湿度85%的环境里发酵40分钟。
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步骤9/13
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发好以后拿出来预热烤箱,烤箱预热上火210,下火180预热15分钟,这个时候用擀面杖压面团底部,把气压掉,再用叉子叉洞洞。防止底部烤的时候涨太高。
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步骤10/13
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面包表面涂蛋清,烤箱预热好把面团放入烤箱下层,上火210,下火180烤12分钟。按我说的这个温度时间肯定可以烤熟,如果你12分钟烤不熟,说明烤箱温度不够热。面包就要短时间烤,烤的越久面包越干,越容易老化。
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步骤11/13
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做慕斯糊:酸奶、橙皮屑、橙汁、糖混合搅拌均匀。吉利丁在冰水里泡软,攥干水分。放在碗中隔热水加热融化。淡奶油打至9分发。把融化的吉利丁液倒入酸奶糊中,但是现在冬天室温低,最好把酸奶糊放在热水上,不然一倒进去吉利丁容易结块。倒进去以后搅拌均匀,确定没有结块再把盆从热水上取下来。放凉。完全凉了以后倒入淡奶油里拌匀。这个酸奶冻就完成了。面包烘烤结束马上取出,放在烤架上晾凉。等酸奶冻做好倒在上边。然后放入冰箱冷冻30分钟。
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步骤12/13
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冻到酸奶冻凝固就取出来回温,然后就可以吃了。要是做多了吃不完就一直冷冻保存,吃之前放在屋里回温变软后就可以吃了。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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