零失败超详细自制凉皮

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特殊时期不能出门，想起以前在西安的凉皮，那酸爽那嚼劲就流口水，吃货我去年特意去西安吃了魏记凉皮。咱大岳阳没有一家正宗凉皮不是放辣萝卜就是花生米这又不是热干面，刚好娃也想吃凉皮，于是动手起来零厨艺超级简单

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

自来水 250g

、

酵母 1g

、

醋 10g

、

酱油 5g

、

黄瓜适量

、

蒜 2瓣

、

香葱 1根

、

老干妈 1勺

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉加盐加水揉匀约两分钟，盖盖子或者保鲜膜醒发30分钟
步骤2/19 点击查看大图
面团加入一小碗水开始给它洗澡，尽情揉捏，类似按摩手法，水变混浊把水倒入另一个空盆，继续加水洗
步骤3/19 点击查看大图
换了三碗水，大约几分钟后，面粉会散开变一坨一坨的，别着急，继续揉捏
步骤4/19 点击查看大图
洗到后面面团会慢慢团在一起，水也变清，这就是面筋呐
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接着把刚洗面的水放在一旁静止一晚上，中途千万不要动
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面筋加酵母揉捏几下
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放入电饭煲蒸煮20分钟
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时间到出锅切丁，我偷吃了一个比买的还香，我最爱凉皮的面筋呐
步骤9/19 点击查看大图
第二天水澄净好，把上面透明的水慢慢倒了，切记不要把下面水淀粉动到
步骤10/19 点击查看大图
剩下的淀粉水用勺子搅拌均匀，底下的用力搅会比较硬，最好再过筛
步骤11/19 点击查看大图
烧一锅开水，准备一个8寸披萨盘蒸凉皮，色拉油和刷子，任何不锈钢的盘子也可以蒸
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盘子底刷油，倒入一勺面糊
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左右转匀，放入开水，大火加盖闷一分钟
步骤14/19 点击查看大图
看到起大泡就迅速放入凉水10秒，这一步为了好脱模凉皮更筋道
步骤15/19 点击查看大图
筋道的凉皮出锅前再刷一层油，防止粘连，接下来再重复上面的步骤蒸凉皮
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一份3片凉皮切好
步骤17/19 点击查看大图
蒜切碎加适量开水搅拌
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加入所有调料
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美味的凉皮出炉

小贴士

1.任意面粉都可以 2.洗面到一半会怀疑人生，因为面团会分散成一小团一小团，不要放弃，换水继续揉捏，相信我 3.凉皮最正宗的是油泼辣子，特殊时期不能出门，老干妈代替，味道也很不错，没有红油的凉皮是没有灵魂的呐 4.娃一次能吃光一大盘，不吃辣的娃居然喜欢老干妈的凉皮，还说不吃饭就吃凉皮，特别支持老娘呐，哈哈 5.欢迎交作业交流

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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