牛奶馒头与北方馒头
左边是牛奶馒头的用料/右边是北方馒头的用料,不要搞混了!
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步骤1/12
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1.牛奶加温至30-40度后,加入酵母拌匀2.把除油以外的所有材料放入深碗,搅拌
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步骤2/12
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手工和面需要20分钟左右(面包机约10分钟),期间可边揉面边倒入色拉油(花生油太过香,不适宜做奶香馒头),揉至光滑;
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步骤3/12
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盖上扭干的湿纱布,再盖上盖子或保鲜膜,静置60分钟;
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步骤4/12
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排气
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步骤5/12
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搓圆后再静置10分钟
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步骤6/12
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擀成一片薄片然后卷起
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步骤7/12
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切成一个个小馒头
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步骤8/12
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切好的馒头
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步骤9/12
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烧70-80度左右热水,关火!关火!关火!把蒸笼放入锅内发酵,蒸笼下记得铺纱布,可以吸水,减少蒸汽水分沁入;或可放烤箱35度左右发酵,盖上扭干的湿纱布,静置约30分钟
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步骤10/12
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发酵好了,烧开热水后,中火蒸10分钟,不要打开盖子,继续焖5分钟。
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步骤11/12
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馒头看着湿漉漉的样子,应该是我蒸架选太小了,都挤在一起了。大家不妨换个大一点蒸架,此方正常可以做10个馒头左右。
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最后一步
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馒头口感不错!
牛奶馒头揉至光滑后可以做第一次发酵,如果揉面太久,起筋过多,吃起来会有点劲道,不够松软,会有点像北方馒头;
而北方馒头是用高筋面粉做的,揉至光滑后也是可以马上做第一次发酵了,不然揉面过久也会起筋过多,口感太劲道,吃起来就太硬了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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