红丝绒草莓蛋糕，吃的是气质！

浏览 160920 · 收藏 2594 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我做每一款甜品之前都会搜集关于它的故事。关于红丝绒蛋糕，却是有一点戏剧化的： “据说，1959年纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店里，一位客人用餐时享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。而后，她却收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，一怒之下，这位客人向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名了全世界。” 红丝绒蛋糕其豪华大气的女王范,在口味上不仅更胜一筹，其玫瑰般的颜色更像是一把燃烧的爱情之火。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

红丝绒蛋糕胚

、

低筋面粉 40g

、

玉米油 30g

、

清水/牛奶 30g

、

鸡蛋 2个（带壳约120g）

、

糖（蛋黄） 10g

、

糖（蛋白） 30g

、

红曲粉 5g

、

裱花部分

、

淡奶油 100g

、

糖（淡奶油） 10g

、

草莓果酱/红曲粉 1勺/3g

、

装饰部分

、

草莓丁适量

、

边角料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1. 教大家如何做出松软的蛋糕胚。（1）先准备一盆热水，放在搅拌盆下面；（2）混合油和水；（3）搅拌盆放在装有热水的盆上不断搅拌均匀,使油水乳化；（4）一边搅拌一边将温度控制在60°C左右。
步骤2/11 点击查看大图
2. 加入蛋黄、糖和过筛的低粉红曲粉，搅拌至无颗粒状态。
步骤3/11 点击查看大图
3. 抱歉，只有一张图。（1）先打发蛋清，分3次加入糖，打发至尖钩状；（2）将打发好的蛋清分3次加入步骤2的面糊。
步骤4/11 点击查看大图
4. 混合好的面糊如上图，同时预热烤箱（130°C预热10分钟）。
步骤5/11 点击查看大图
5. 面糊倒入模具里，我用的事8寸蛋糕模，轻震出气泡。
步骤6/11 点击查看大图
6. 烤箱上下火130°C，烤45分钟。注：烤箱温度不要太高（1）我用的是蛋糕模具，建议大家还是选用用烤盘来烤蛋糕胚；（2）烤盘的话150°C烤25分钟就可以了，更节约时间；
步骤7/11 点击查看大图
7. 取出烤好的蛋糕，倒扣放凉取出，切成三等分。注：（1）先将8寸蛋糕切开，分成三等分；（2）用四寸模具压成如图的蛋糕胚（如果没有四寸模具，用碗或者其他什么都行）。
步骤8/11 点击查看大图
8. 淡奶油加糖打发，加颜色变成分红淡奶油。注：粉色的淡奶油成就方法（1）加1勺草莓酱；（2）或加3g红曲粉。
步骤9/11 点击查看大图
9. 开始抹面，新手建议用裱花袋的方式来涂抹蛋糕奶油。（1）第1层和第2层是草莓口味奶油；（2）第3层用草莓奶油+草莓丁增加口感。
步骤10/11 点击查看大图
10. 最后进行装饰工作。（1）外圈是用草莓丁裹起来；（2）中间的部分其实是，之前蛋糕胚的边角料，撕碎后堆在中间，不需要多余的任何材料，就地取材就会让蛋糕本身看起来颜值攀升！
最后一步点击查看大图
11. 切面看起来很漂亮哦~不愧是红色款气质蛋糕！

小贴士

1. 想要做出松软的蛋糕胚，需要在较高的温度将水油混合，大约控制在60°C，这一步一定不能省略，这是成就蛋糕胚松软的关键； 2. 裱花部分，用点耐心抹平就好了，我也是新手所以做得并不是非常好，但只要花点时间总会做好的，加油； 3. 装饰部分只需要用现有的材料就可以装饰了哦，不用另外找其他的； 4. 最后期待看到大家的作品，比心~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

换个做法