舒芙蕾蛋糕

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早就听闻舒芙蕾的大名，今天试着做一做哇

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

高筋面粉 140克

、

白糖（抹杯用） 20克

、

白糖（蛋黄用） 20克

、

白糖（蛋白用） 20克

、

无盐黄油 40克

、

牛奶 160克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油融化后在烤杯里面抹上薄薄一层（我没有烤杯，用的是酸奶杯也可）
步骤2/17 点击查看大图
杯身撒一层白糖，不要太多，我这就有点多，哈哈，二十克糖看情况用，然后放入冰箱冷藏
步骤3/17 点击查看大图
剩下的黄油加上面粉
步骤4/17 点击查看大图
搅拌一下（这有点干，多放点黄油啊）
步骤5/17
这一步是把蛋黄用的白糖和牛奶煮开，关火
步骤6/17 点击查看大图
然后把面糊倒进锅里搅拌，然后再煮，煮的时候中小火，一定要不停搅拌！一定要不停搅拌！
步骤7/17 点击查看大图
搅到粘稠状关火
步骤8/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中备用（注意⚠️分离的时候不要弄破蛋黄，容器要干净无水无油，不然蛋清很难打发）
步骤9/17 点击查看大图
分三次加入蛋清用白糖，第一次高速打十秒打出泡沫加糖，第二次打出细腻泡沫加糖，第三次打出淡淡花纹加糖转低速即可，然后停住消泡
步骤10/17 点击查看大图
打成干性发泡（提起直直的尖钩）
步骤11/17 点击查看大图
三分之一加入面糊，z字形搅拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
把面糊倒入剩下三分之二的蛋白里
步骤13/17 点击查看大图
继续z字形搅拌均匀，像这样就好了
步骤14/17 点击查看大图
装入冷藏好的被子里，震出气泡（这里我装的太满了，烤的时候溢出来的厉害，装七分满就好，另外，我这个方子比较多，除了这三个杯子，还用了一个纸杯）
步骤15/17 点击查看大图
上下火170度烤二十分钟就好
步骤16/17 点击查看大图
就......溢出的厉害.....
最后一步点击查看大图
翻车啦，但是味道超赞哇！