海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘

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正月十五啦，团圆的日子，做一个圆圆的酒酿圆子吧~ 洁白又晶莹剔透的小圆子，就像一个个小珍珠一样，放进曲奇饼干制作的“贝壳”里，很可爱哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲍鱼适量

、

皮皮虾适量

、

冰虾适量

、

鱿鱼适量

、

扇贝适量

、

西兰花适量

、

菜花适量

、

耗油适量

、

蒸鱼豉油适量

、

蒜蓉辣酱适量

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苦菊适量

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糯米粉适量

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醪糟适量

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藕粉适量

、

枸杞适量

、

低筋面粉 75g

、

糖 18g

、

盐 0.5g

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黄油 48g

、

中筋面粉适量

、

食用油适量

、

水适量

、

牛奶 12g

、

马苏里拉芝士质量

、

淡奶油（蛋挞液用） 50ml

、

牛奶（蛋挞液用） 25ml

、

生蛋黄（蛋挞液用） 1个

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备好材料，就开始吧。黄油48g、糖18g、盐1g混合后打发，打发至黄油微蓬松，呈乳白色就好。加入12g牛奶，继续搅拌均匀（用打蛋器），筛入75g低筋面粉，搅拌成如图面团装。
步骤2/34 点击查看大图
做贝壳的底。用这个，某宝上买的做蛋挞的模具，因为有花边嘛，比较好看。
步骤3/34 点击查看大图
洗净模具，尤其是缝隙里。把面团在模具外侧贴一圈（面略微突出模具一点点，或与模具边缘平齐都可以）。将这个倒扣在镂空烤架上，如烤箱160度，14min。如图是烤好的样子。一定要倒扣着烤！至于为什么烤出来的边缘是有花边的呢，那是因为烤制曲奇时面团受热会向下膨胀，膨胀的面团遇到烤架横杠的时候会被阻挡，而没有横杠的地方则自然垂下，变成一个圆弧形，很漂亮。
步骤4/34 点击查看大图
烤出来背面是这样的。
步骤5/34 点击查看大图
剩余的面团，像这样做好造型，贴在模具内侧，压出纹路后揭下。
步骤6/34 点击查看大图
揭下是这样的。用手再轻轻把形状完善一下。
步骤7/34 点击查看大图
烤箱160度，10min。最后用针，粘少许可可粉，在贝壳上画出竖条纹，让贝壳看起来更真实一些。
步骤8/34 点击查看大图
接下来是大贝壳的盖子。用中筋面粉加入食用盐、水活成软一些的面团，醒面30min（具体配方不那么重要，大概要软一些，为了好造型。）至于为什么贝壳底和盖子用的材料不一样呢，那是因为底子用曲奇房子，好吃而且造型好看。而盖子因为最后造型需要，要把它插在生面团上，需要有一定的硬度，曲奇太酥脆了，容易碎成渣渣。找一个小碗，将醒好的面捏成面片，扣在碗底，并在边缘做出花边（这个烤了之后不会太膨胀，所以要提前捏好造型）。
步骤9/34 点击查看大图
上一步之后，也是将碗倒扣，入烤箱160度，烤13min，拿出后脱模，再将东西正面向上160度烤4min。将两个东西拼在一起，摆在盘子的边角处。注意，为了让贝壳保持半开状态，要这样：和一块硬一些的普通面团放在角落上，将贝壳底贴出面团，贝壳盖子插在面团上，然后找一根牙签，两个黏上小面块，顶在底和盖子之间。这样放置一夜，等后面粘合的面团变硬之后，再把牙签拿开，造型也能维持的住了。
步骤10/34 点击查看大图
大概是这样。旁边的两个，也是用低筋面团（曲奇的方子），贴在模具里面，160度烤12min。
步骤11/34 点击查看大图
下面做珊瑚造型。西兰花切成珊瑚的形状，煮熟。白菜花也是一样。两种颜色分别当做绿珊瑚和白珊瑚。
步骤12/34 点击查看大图
然后是海鲜。爬虾用电火锅，放少量的水，煮熟。（爬虾本来就很咸，不要放盐，而且新鲜的海鲜也不要放葱姜之类的调料，掩盖鲜味）
步骤13/34 点击查看大图
把爬虾摆上，做出边界线。用苦菊铺满海鲜那一半的盘底，当做水草。
步骤14/34 点击查看大图
鱿鱼煮熟。（2-3min足够，时间长了肉会老，也会失去鲜味）
步骤15/34 点击查看大图
锅里放少量油，加蒜蓉辣酱，下入煮好的鱿鱼，翻炒片刻。
步骤16/34 点击查看大图
炒好的样子。摆盘。
步骤17/34 点击查看大图
蒜蓉扇贝粉丝取出，解冻后加入少量蒸鱼豉油、耗油（比例3:1）。小鲍鱼肉解冻（生的忘了拍照了），用同样的蒸鱼豉油、耗油拌均匀，撒上马苏里拉芝士碎。入烤箱160度，12min。
步骤18/34 点击查看大图
下面制作蛋挞液。将淡奶油50ml，牛奶25ml，糖适量，蛋黄1个加入杯中，搅拌均匀。这个蛋挞液配方是我一直用的，特别好吃！推荐大家。
步骤19/34 点击查看大图
蛋挞液倒入这个东西，烤箱160度，10mib（少放些，因为上面还要放'珍珠'）。
步骤20/34 点击查看大图
终于到小圆子了。糯米粉适量，加温水活成软硬适中的面团。
步骤21/34 点击查看大图
取一小点儿，用手搓成圆球。
步骤22/34 点击查看大图
搓好后找一个碗，里面放入干糯米粉，把糯米球放里面滚一圈，为了防止互相粘黏。如图是弄好的圆子。
步骤23/34 点击查看大图
开水下锅，加入圆子。
步骤24/34 点击查看大图
待圆子全部浮起后，加入醪糟。
步骤25/34 点击查看大图
煮一会儿，加入用水调好的藕粉，让酒酿圆子变得浓稠。
步骤26/34 点击查看大图
装进大贝壳。
步骤27/34 点击查看大图
同时旁边的'蛋挞'上也放上几颗圆子，当做珍珠的样子。
步骤28/34 点击查看大图
先放一张摆盘半成品图。中间那是冰虾，这是熟的，冷冻储存，吃的时候微微解冻一下，就那样带着一点冰碴子吃，特别鲜美！这个是熟的，所以不需要再处理。
步骤29/34 点击查看大图
这一会儿其它海鲜也烤好了。将芝士焗鲍鱼和扇贝摆入盘中。
步骤30/34 点击查看大图
鲍鱼摆进去了。
步骤31/34 点击查看大图
东西太多，扇贝放不下了，我随便放了一下。
步骤32/34 点击查看大图
再来几张特写。
步骤33/34 点击查看大图
这个角度看贝壳很不错。
最后一步点击查看大图
换个角度。好啦，完成！

小贴士

1.做这个需要耐心，为了做出好看的贝壳，我实验了好多次。 2.这又是一道中西结合的菜。曲奇+酒酿圆子，蛋挞+圆子，芝士焗鲍鱼，蒜蓉鱿鱼，还有扇贝、爬虾、冰虾等纯中式菜肴，需要材料很多，步骤也很多，做出来的成品也很好玩儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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