腌笃鲜
腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
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咸肉和鲜肉洗净切块,咸肉切的小一点
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春笋剥好洗净
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肉类冷水入高压锅,大火煮出血末
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撇掉血末
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春笋切块
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高压锅内放料酒,葱姜,盐
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再放春笋
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百叶结洗净也放入锅中,大火上汽后盖阀转小火烧20分钟
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步骤9/11
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出锅啦,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品
如果咸肉量多的话就不用放盐了。
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发布于 2020-02-08
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