陕西羊肉泡馍
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步骤1/14
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羊肉洗净凉水下锅煮
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步骤2/14
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水开后放姜片,少许料酒,开盖煮出血水后捞出
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步骤3/14
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将准备好的调料放入料盒
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步骤4/14
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锅中添开水放入羊肉,姜片,料盒,大火烧开,转小火炖,1–2小时,肉炖8成熟时放少许盐调味。
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步骤5/14
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温水中放入木耳、黄花菜,加少许白糖,泡发
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步骤6/14
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粉丝放入温水里泡一下
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步骤7/14
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250克面粉中加入3克盐,用60度左右的热水和面,和的面一定要硬,可能刚和的面团太硬不容易揉光,先揉成一团,醒上15分钟
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步骤8/14
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15分钟后再揉3分钟面团,然后再醒10分钟、再揉3分钟,大概3次。
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步骤9/14
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把面团取出分成四份小面团,单个揉圆,擀成薄一些的面饼,面饼上用叉子叉些小眼。放平底锅中小火单面烙
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步骤10/14
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烙饼时要不停翻面,直到出现稍焦的斑点,取出晾凉
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步骤11/14
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烙好的饼手掰成0.5–1厘米的馍丁,陕西人称'苍蝇头'
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步骤12/14
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黄花、木耳洗净后开水焯3分钟,香菜,蒜苗洗净切碎
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步骤13/14
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炖好的羊肉汤放入锅中,放入木耳、黄花,粉丝,掰好的馍丁一起煮2分钟,再加少许盐和白胡椒粉调味,出锅盛到大碗里,撒香菜,蒜苗
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最后一步
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最后再放上一点辣子酱或油辣子,一碗正宗羊肉泡馍就好了!
1、羊肉汤炖的时候可以先不放盐
2、泡发木耳时放少许白糖容易泡发,黄花木耳泡发好后一定要用开水再焯一下,可以更有效地把脏东西洗出
3、煮馍的时候粉丝要最后放入,不然就煮碎了
4、烙饼的面要硬,烙出的饼耐煮,筋道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-08
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