蒜苔炒腊肉味久而醇厚
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉作为食材易于保存，风味独特而醇厚。
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步骤1/8
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切腊肉，选肥瘦适中的腊肉，腊肉切片，不要太薄，太薄炒制会干硬。
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步骤2/8
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泡腊肉，开水泡腊肉15分钟左右，使腊肉变软，稍微清洗，此步骤稍微淡化腊肉里面的盐份。
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步骤3/8
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切蒜苔，葱姜辅料，蒜苔切段，葱姜切片。
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步骤4/8
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煸炒蒜苔，锅内放少许油，大火快速煸炒蒜苔，出香味盛出备用。
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步骤5/8
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炝葱姜，锅内放少许油，放入切好的蒜片，姜片炝锅。
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步骤6/8
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炒腊肉，放入刚才泡好的腊肉中火煸炒，待腊肉香味散发，颜色稍微变深，油脂溢出，即可。
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步骤7/8
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倒入刚才煸好的蒜苔，大火快速翻炒，放少许生抽酱油和盐调味即可出锅。
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最后一步
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装盘，味道咸鲜，氨基酸丰富，简单易做。
1.腊肉要选肥瘦适中，太瘦炒制发干，太肥油腻。
2.腊肉可蒸可泡，泡易于操作，看个人喜好选择。
3.家里有老人的话，一般腊肉皮去掉，腊肉皮比较难以咀嚼。
4.蒜苔本身不是很好熟，煸炒是为了跟腊肉混合后时间比较好掌握。
5.本菜品油都是少许，因为腊肉本身会出油，油放多了会腻。
6.腊肉本身属于腌制食材，本身味道偏咸，且味道足，所以只用少许生抽和盐调味即可，喜欢吃辣的朋友也可放少许干辣椒炝锅。
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发布于 2020-02-08
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