酸辣开胃凉拌剪刀面

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疫情期间，小区开始限制出入次数了。在家实在憋得慌，朋友圈农产品滞销的信息满天飞，于是业主群就开始大发慈心，各种团鸡鸭，真的是吃到怕了…… 突然很想吃面食，特别是无辣不欢那种！于是，就有了这款酸辣Q弹，超级开胃的凉拌剪刀面！简单快手，小白也能轻松学会哦～小伙伴们，做起来吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

贝贝南瓜四分之一

、

高筋面粉 200g

、

花生油适量

、

葱 2根

、

香菜 2棵

、

生抽适量

、

陈醋或香醋 2勺

、

盐适量

、

粗辣椒面 2勺

、

炒香白芝麻少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
贝贝南瓜取四分之一，把皮削好
步骤2/18 点击查看大图
把南瓜切成片，拿碟子装好，用蒸锅蒸熟
步骤3/18 点击查看大图
蒸好的南瓜
步骤4/18 点击查看大图
用勺子碾压成泥（或者直接用料理机打成泥）
步骤5/18 点击查看大图
加入面粉，一点点盐
步骤6/18 点击查看大图
慢慢加入清水，用筷子搅成絮状。南瓜水份很足，不需要加太多水！
步骤7/18 点击查看大图
把面团揉透，表面光滑不粘手。如果面团一直粘手，或者水分太多，可以适量加入面粉继续揉光滑。
步骤8/18 点击查看大图
揉好的面团用保鲜袋装好，殇面20分钟左右，让面团融合得更好！
步骤9/18 点击查看大图
锅里加水烧开，用剪刀把面一点点的剪到锅里，不要剪太大块哦～
步骤10/18 点击查看大图
大火把剪刀面煮到全部浮起来，继续煮1分钟把面煮透
步骤11/18 点击查看大图
剪刀面煮熟以后，用漏网把面捞起来
步骤12/18 点击查看大图
倒入冷水中泡一会（增加Q弹感）
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泡过冷水的剪刀面，捞起来放到大碗里
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加入葱花，香菜，盐，白糖，粗辣椒粉，陈醋，酱油（喜欢蒜蓉的可以加入一些蒜蓉）
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浇入滚烫的热油（油温一定要够高哦）
步骤16/18 点击查看大图
撒入炒过的白芝麻，搅拌均匀即可
步骤17/18 点击查看大图
分装到碗里就可以吃咯～酸辣Q弹，很开胃哦！
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成品图～欣赏！

小贴士

1.南瓜本身含水量比较高，所以和面的时候加一点点水就够了； 2.剪面的时候尽量剪细长，不要剪太大块了，影响美观，而且拌的时候不容易入味； 3.辣椒粉建议选粗的，最好是用植物油炒香过那种，味道会比较香； 4.面粉建议选用高筋面粉，筋度高，做出来口感更好； 5.煮好的剪刀面过一道冷水，口感更Q弹哦。

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发布于 2020-02-08

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