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洗面凉皮的做法

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洗面凉皮

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疫情期间只能待在家里，这对于喜欢美食的我来说挺好的，因为可以合情合理的在家里玩美食。最近凉皮大火特火，风靡各大美食平台和朋友圈，咱也不能落后，跟风一回。

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1小时以上

高筋面粉 300g

、

盐 6g

、

水 160g

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

、

调凉皮调料

、

芝麻酱水适量

、

蒜水适量

、

辣椒油适量

、

香醋水适量

、

其它食材

、

熟油适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
高筋面粉里面加入盐混合均匀。
步骤2/26 点击查看大图
加入水和成面团（因为面粉的吸水性不同，水的用量适当调整），将面团揉光盖上保鲜膜饧半个小时。
步骤3/26 点击查看大图
第一次加入没过面团一半的水。
步骤4/26 点击查看大图
抓捏洗面，面团揉散之后将面浆水滤出。
步骤5/26 点击查看大图
第二次可以加稍微多一点的水继续洗面，之后将面浆水滤出。
步骤6/26 点击查看大图
第三次加入比第二次少一些水接着洗面，之后滤出面浆水。
步骤7/26 点击查看大图
第四次加少一些水洗面，之后滤出面浆水，这时候面筋基本上已经洗干净了，可以进行第五次洗面，也可以直接将面筋放在水龙头下面冲洗干净（因为此时的面筋里面含的面浆已经很少很少了）。
步骤8/26 点击查看大图
这是最后洗干净滤出的面筋。
步骤9/26 点击查看大图
将面筋放在盘子里，盖上保鲜膜松弛一个小时左右，沸水入锅，大火蒸15-20分钟，取出晾凉备用。
步骤10/26 点击查看大图
洗好的面浆水静置沉淀4-6小时（我是晚上洗的，所以沉淀了一夜）。
步骤11/26 点击查看大图
沉淀后的面浆水，看不见面浆，变得清澈透明。
步骤12/26 点击查看大图
将面浆水清的部分倒掉，倒至能看到面浆即将倒出的时候停止。
步骤13/26 点击查看大图
留下的面浆水搅拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
锅里放水大火烧开（锅的直径要比凉皮锣锣大2-3厘米）凉皮锣锣底部和侧面刷上一层熟油。
步骤15/26 点击查看大图
面浆水搅拌均匀舀入锣锣里面（想要凉皮厚一点就多舀一些面浆水，想要凉皮薄一点就少舀一些面浆水），将凉皮锣锣放入开水锅里来回晃一下，使凉皮薄厚均匀，盖上锅盖大火蒸至凉皮起泡就熟了（大概需要两分钟）。
步骤16/26 点击查看大图
准备一盆凉水（盆要比凉皮锣锣大），将蒸好的凉皮取出放入凉水盆里冷却。
步骤17/26 点击查看大图
冷却后的凉皮上面刷上一层熟油，取出放在盘子里，依次做完剩下的面浆水。
步骤18/26 点击查看大图
晾凉的凉皮光滑有韧性。
步骤19/26 点击查看大图
将凉皮根据自己的喜好切成条状。
步骤20/26 点击查看大图
面筋切成小块。
步骤21/26 点击查看大图
黄瓜胡萝卜分别洗干净擦成细丝。
步骤22/26 点击查看大图
准备好芝麻酱水（芝麻酱里面放盐、生抽和水搅拌均匀）、蒜水（大蒜切碎加水和盐浸泡10分钟左右）、香醋水（香醋里面加糖和盐烧开，小火熬5分钟左右）、辣椒油（平时吃面条的油泼辣子）。
步骤23/26 点击查看大图
切好的凉皮放入盘子，放上黄瓜胡萝卜丝，根据自己的口味加入各种调料汁，浇上辣椒油。
步骤24/26 点击查看大图
搅拌均匀就可以开吃啦！
步骤25/26 点击查看大图
劲道的凉皮。
最后一步点击查看大图
好吃的面筋。

小贴士

1 每一次舀入锣锣里面的面浆水都要充分搅拌均匀，最好准备两个凉皮锣锣，替换着做比较方便。 2 每做完一张凉皮，锣锣的底部和侧面就要刷上一层熟油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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