凤梨酥
凤梨酥是一种类似夹心曲奇类的点心,外皮酥软内心酸甜口味,是一款不错的水果甜点。馅料如果买的现成的,那做起来就非常简单啦。我没有买现成的馅料,我是用了一个大菠萝自己熬了一点馅料,正好做了一炉凤梨酥。话不多说赶紧分享一下,凤梨酥是怎么做的!
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步骤1/9
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首先把所有粉类先混合拌匀,再加入室温软化的黄油用手抓匀,怕油腻可以戴上一次性手套(一次性手套有两种,有一种比较肥大的用保鲜袋材质做的,脱戴比较方便,偶尔会把原料粘在手套上;另一种是硅胶的脱戴稍微费一点点事,但是抓揉面团很方便,原料也不容易粘在手套上,各取所需吧)
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步骤2/9
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把粉类和黄油抓匀抓到无干粉状态,而且没有面粉的颗粒就可以了。
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步骤3/9
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然后分多次少量的加入全蛋液,每加一次就要拌匀一次,然后再加下一次,直到把蛋液全部吸收到面团里
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步骤4/9
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然后把面团放到冰箱冷藏半小时,这样有利于下一步塑形。
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步骤5/9
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冷藏好的面团取出来,称重分成面剂子,我做了10个所以等分的,大约1个剂子25-26克重
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步骤6/9
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然后像包包子一样,把面剂子拍扁包入馅料,逐步向上推面皮收口,不要让收口处的面皮太多,要让整个凤梨酥的面皮均匀的包裹住馅心就好,否则外皮薄厚不均,烤出来皮薄的地方容易开裂。
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步骤7/9
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然后需要用模具塑形一下,我没有买凤梨酥的专用模具,我有半熟芝士的模具是椭圆形的,所以就用这个模具了也挺好的,没有模具的自己用手塑形一下也可以
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步骤8/9
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把凤梨酥面胚放入模具,用手压实压平就好。
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最后一步
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烤箱提前预热好,烤盘放在烤箱中层,设定上火175度下火170度烤17分钟,烤的时候要随时观察,不要扔进烤箱就不管了,烤至凤梨酥表面呈金黄色,取出来室温冷却后就可以脱模了,脱模很容易的轻轻一磕就出来了。
每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次,最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
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发布于 2020-02-07
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