糖火烧
2019年底,一场突如其来的疫情,改变了全国人民过春节的模式,大部分人都宅在家里了,不工作,不出去聚餐,外卖也几乎没有了,那在家最主要的事就是做吃的了,有点厨艺的在努力提高厨艺和创新,厨房小白也被迫开始下厨房从入门级学起,我想等疫情结束后,会增多很多民间大厨和美食爱好者,接下来家庭厨具行业应该不错。 今天是2020年02月07日,正月十四,星期五,天气小雨转阴,温度3-7,今日早餐:糖火烧 这次改进制作工艺,由原来的直接用平底锅或者电饼铛烙成改为,先把二次醒发好的饼胚在平底锅或电饼铛两面各烙40秒左右定型后,放入入220度预热5分钟的烤箱里的烤网上,220度烤10分钟左右,终于看到了期待已久的效果,饼发的非常饱满和圆润,一个个鼓的像气球,吃起来也是皮酥里嫩的,最后做一个没有糖的我吃,再来一碗老家邻居送的绿豆熬的绿豆汤,幸福[憨笑][憨笑]
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步骤1/13
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400克普通面粉,加入5克酵母,5克面粉改良剂(这个改良剂也可以不加),搅拌均匀,如果比较急着做,就用温水和面,不着急的话加入冷水和面(温水和面发面回快一点),边倒水,边用筷子搅拌,成絮状后,停止加水,用手开始揉面,大约揉10分钟左右,达到面光,手光,盆光的程度,盖起来发面就好了,我现在室温13度左右,常温水,头天晚上和面,第二天早上做正好。200克水只是大概,根据实际情况控制好量。
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步骤2/13
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发好的面,大约原来的两倍大。
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步骤3/13
做馅料,50克白糖,30克面粉在碗里拌匀,也可以用红糖,也可以加入一些黑芝麻碎,反正自己喜欢就好。糖里加面粉的主要目的是防烫,防漏液。但稍微影响口感,据说全糖的口感很好,但就是烫嘴。我没有做过也没有吃过全糖的。这个忘拍照片了。
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步骤4/13
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发好的面,均匀分成6个剂子,用手按成中间厚,边缘薄的饼状,也可以用擀面杖擀,取适量馅料,包成完全严实的包子状,一定要严实,要不一会漏了就麻烦了,手上蘸油,把包子均匀的按成圆饼状,不要按破了,保证两面都有油,放在案板或托盘里再醒发20分钟左右。
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步骤5/13
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另外三个饼坯
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步骤6/13
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做好饼坯后,烤箱220度开始预热,大约预热8分钟,平底锅放火上,大火烧热转小火,这时候第一个饼坯差不多已经醒发好了,放入平底锅,两面各烙40秒左右,成型上色后,移入烤箱烤网上开始烤制,这样以此类推,做好剩下的5个
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步骤7/13
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烤箱烤制中,这样先烙后烤,饼发的非常好,每个都鼓的像气球,非常漂亮。大约烤8-10分钟,可以根据自家烤箱调整,反正不能烤糊了,也不能是生的我之前直接锅里烙,主要是温度不恒温,病接触的地方温度高了,没接触的地方温度低了,所以效果一直不好,这样烤的话四周都恒温,效果非常好。也有人直接放烤盘烤的,我觉得还是隔了一层东西,我这样烙定型后,直接放烤网上,两面都能烤火,不用翻面就能烤两面,老家那种炕烧饼炉也是这样的,其实我一直知道要烤,但一直不想费事,就直接烙了,结果就是老是不理想,今天就改进了,效果一下子就满意了,外焦里嫩。
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步骤8/13
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漂亮的成品
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步骤9/13
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再来一张
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步骤10/13
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成品
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品剖面特写,非常宣软,这是做了一个没有糖的我吃的。
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最后一步
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有糖馅儿的剖面成品特写,糖里加了面粉,所以不会流,也不烫嘴。尤其给小朋友吃的话安全。
这个菜谱也可以做白吉馍后,夹菜和肉吃,省去加糖馅儿的步骤,面和的稍微硬一点就行。
也可以做成五香烧饼,省去糖馅儿步骤,和面的时候加入适量盐。20克干面粉放碗里,加入适量五香粉拌匀,50克左右的油烧热浇上进去搅拌成糊状做成油酥,也可以加点芝麻。
分好的剂子擀成长条,均匀抹上适量油酥,卷起来,再擀成圆饼状醒发就行了,接下来步骤一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-07
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