香菇肉片
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
新鲜香菇
8朵
、
猪里脊(或鸡胸)
200g
、
葱姜蒜片
适量
、
生抽
10g
、
老抽
2g
、
盐,糖
各3g
、
腌肉料
、
生抽
10g
、
黄酒
10g
、
胡椒粉
3g
、
玉米淀粉
10g
、
食用油
5g
、
冬笋(可不用)
50g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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鲜香菇焯水,焯水的目的是激发出香菇的鲜香味。
-
步骤2/7
点击查看大图
冬笋可以选袋装或者新鲜的,无论哪种都要焯水使用!没有可不放。
-
步骤3/7
点击查看大图
腌制好的肉片先炒到微微发黄,会带有锅气的香味,不粘锅操作,铁锅的话需要先把锅烧热到微微冒烟,放一点点油转锅滋润锅底,再放油,这样的做法和餐厅的滑锅效果有异曲同工之妙。用中火操作,油温4成热下肉不要马上翻动就不会粘锅,差不多定型了翻面,再差不多定型可以炒散到上色成熟。这是我的小窍门!
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2020-02-07
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