爆炒小公鸡
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步骤1/4
童子鸡剁小块，冷水浸泡15分钟沥水，加适量盐，少量料酒，黑胡椒粉少许，腌制20分钟。尖椒切小块，葱切段，姜切厚片。
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步骤2/4
面粉加入少量盐，温水和面，面团宜偏硬，醒发20分钟。醒好后，面板抹油，揉面，擀成大片，波浪式重叠，切成宽度2厘米左右重叠小块备用。也可面片直接切长条。
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步骤3/4
腌制好的鸡肉沥汁，裹一层干淀粉，油六成热下锅炸至金黄。同时烧水煮沸，把重叠面块展开下锅，煮至浮起捞出过冷水，沥水后剪成6厘米长短面皮备用。
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最后一步
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锅中放油，八成热放入葱姜、花椒、干辣椒，爆炒1分钟，放入鸡块翻炒，加入少量生抽，翻炒一分钟后放尖椒，翻炒1-2分钟后加入面片，加入少量生抽，适量盐，翻炒2分钟即可出锅
1、揉面时适量放油，面片保持湿润，以免粘连，也可直接切成5厘米左右小块。2、鸡肉腌制后裹淀粉之前，可用厨房纸擦掉部分水分，保持干度，炸制后更干香。3、干辣椒调节整道菜的辣度，依个人口味适量添加，也可将干辣椒泡水后沥干加入，煸炒时不会烧糊。4、面片不宜翻炒太久，以免炒烂，需使用不粘锅。
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发布于 2020-02-07
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