手工凉皮

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秦渡桥头十二郎，天教巧手弄蒸尝。细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。古人对于凉皮的描述多在于其薄透的外表和打动人心的味道，从诗词中我们可以了解到，在秦朝历史的第一站，凉皮作为一道被进献的美食，打动了秦始皇的心。凉皮的历史舞台不仅限于此，我们还能从：“光筋薄软村香味，赢得康熙钦赐名。”这一句诗句中看出康熙对此美食的喜爱。能受到天子青睐的美食必能经得住时间的考验。事实如此，直到今天，我们也放不下对凉皮的喜爱。今天，囡姐就给带着大家来制作手工凉皮，感兴趣的朋友就接着往下看。趁这几天宅在家，学会它，以后不求人，想吃就自己做。最主要的是这个时候想吃没地买去，还是自己动手吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500克

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水适量

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盐 2-3克

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食用油少量

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胡萝卜适量

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黄瓜适量

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香菜适量

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油辣椒适量

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味极鲜酱油适量

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香醋适量

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盐，鸡精适量

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白糖少量

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香油适量

、

凉白开水适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
普通面粉中加一丢丢盐搅拌均匀，少量多次加入清水，搅拌成絮状。
步骤2/33 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半个小时。
步骤3/33 点击查看大图
将醒好的面团放进冷水里揉洗（水以刚没过面团为宜）。
步骤4/33 点击查看大图
不断搓洗，但无需太用力。
步骤5/33 点击查看大图
将洗成白浆的粉糊倒入另一个容器中。
步骤6/33 点击查看大图
在容器里继续加入刚没过面团的水。
步骤7/33 点击查看大图
继续不断搓洗。
步骤8/33 点击查看大图
这样反复几次，中间要换三次水(具体换几次水要根据自己洗面的情况而定)。
步骤9/33 点击查看大图
直到洗出的水基本清澈，面团的体积不再发生变化，就可以停止搓洗了。
步骤10/33 点击查看大图
将每次清洗出来的面浆倒进同一容器，放在一旁静置6小时。（如果是晚上洗面就将面浆沉淀一夜，第二天一早起来做）。
步骤11/33 点击查看大图
洗干净的面团就是面筋啦，在水中醒20分钟，松弛一下。
步骤12/33 点击查看大图
另取一容器，底部刷一层薄油。
步骤13/33 点击查看大图
将松弛好的面筋沥水后放进容器中，大火隔水蒸25分钟。
步骤14/33 点击查看大图
蒸好的面筋内部组织松软呈蜂窝状结构。
步骤15/33 点击查看大图
将蒸好的面筋晾凉切小块备用。
步骤16/33 点击查看大图
大蒜去皮去蒂，捣成泥，加适量凉白开水，调成蒜水。
步骤17/33 点击查看大图
芝麻酱加入适量凉白开水泻开。
步骤18/33 点击查看大图
用味极鲜酱油，香醋，盐，鸡精，少量白糖，香油，加适量的凉白开水调一个料汁。
步骤19/33 点击查看大图
胡萝卜，黄瓜香菜，洗净切丝。
步骤20/33 点击查看大图
沉淀6小时候的面浆，小麦淀粉和水已经分离，能看到明显的变色。
步骤21/33 点击查看大图
这时将上面的清水倒掉，只要沉淀下来的面浆，搅拌均匀。
步骤22/33 点击查看大图
在凉皮锣锣里刷一层薄油（没有凉皮锣锣的同学可以找有点高边儿的金属盘子代替）。
步骤23/33 点击查看大图
接着用勺子舀取适量的面浆（能均匀摊开成薄薄一层即可）倒在凉皮锣锣里。
步骤24/33 点击查看大图
锅中宽水，煮开。
步骤25/33 点击查看大图
两手轻轻晃动凉皮锣锣，让面浆均匀摊铺在里面，盖上锅盖，隔水蒸一分钟左右，看到鼓大泡就好了。
步骤26/33 点击查看大图
之后将凉皮锣锣取出来，放入冷水中冷却，并在凉皮表面薄薄刷一层熟油。
步骤27/33 点击查看大图
等到彻底冷却后就可以用手把锣锣里的凉皮撕下来啦。
步骤28/33 点击查看大图
将做好的凉皮叠放在案板上，因为刷了薄油所以不会粘黏。
步骤29/33 点击查看大图
吃的时候取几张切成自己喜欢的宽度。
步骤30/33 点击查看大图
调入适量的蒜水，麻汁酱和料汁（多少根据个人口味添加）。
步骤31/33 点击查看大图
喜欢吃辣的同学再加入适合自己口味的油辣椒，搭配自己喜欢的菜码。
步骤32/33 点击查看大图
一份劲道爽滑的手工凉皮就做好啦。
最后一步点击查看大图
拌开，美美的享用吧。

小贴士

1、揉面的时候可以加一点点盐；面团要揉到偏硬的程度；蒸之前一定要在盘子底部刷一层油防止粘黏；而且蒸的时间不一定是一分钟，看见起大泡了就赶紧关火取出来。 2、很多朋友说自己做出来的凉皮很黏，这都跟“沉淀”有关，有一个很好的办法，大家晚上做了后，直接沉淀一晚。第二天早上起来的时候不倒水，只是把上面的水分撇掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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