爆汁萝卜丝鲜肉包
我是南方人,有个标准的“南方胃”。不喜欢吃面食,但却喜欢“玩”面粉。比起每天油烟四起地炒菜,我更愿意做面点,做烘焙。 前段时间,无意中跟学一个糯米大福的馅料。受它的启发,我改良包出的萝卜丝鲜肉大包无比鲜香、好吃! 包子要好吃,除了要包子皮暄软有弹性之外,馅料的鲜美是关键。 “爆汁萝卜丝鲜肉包”,我重点说明的就是馅料的做法......
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步骤1/20
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500克中筋面粉加入5克酵母、250克清水,用厨师机揉成光滑的面团。
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步骤2/20
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放入烤箱,温度35度发酵1小时。
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步骤3/20
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白萝卜切成丝……
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步骤4/20
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用适量食盐抓腌,挤出汁洗净备用……
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步骤5/20
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猪肉剁成泥……
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步骤6/20
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肥肉熬成油。油渣盛出,剁成末......
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步骤7/20
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猪油中加入葱段熬葱油。
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步骤8/20
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熬到葱段成焦色......
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步骤9/20
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倒入猪油渣末翻炒......
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步骤10/20
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把萝卜丝倒入,加适量食盐翻炒熟......
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步骤11/20
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肉泥中打入鸡蛋,加入适量蚝油、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精和少量清水拌均匀......
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步骤12/20
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加入之前炒好的萝卜丝搅拌均匀,馅料就做好了!
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步骤13/20
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发好的面揉去汽泡,整型成光滑的面团......
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步骤14/20
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此方子面团,我分割成16个大小均匀的面剂子......
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步骤15/20
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面剂子用擀面杖擀成外薄里厚的面皮......
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步骤16/20
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放入馅料包起来......
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步骤17/20
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包子生胚的褶子尽量折深一些……
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步骤18/20
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包好的包子生胚,垫上油纸,放入蒸笼。锅内倒入热水,把蒸笼放上,让生胚'二发'......
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步骤19/20
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包子生胚发到比之前大一倍,就开火蒸15分钟,闷5分钟开盖。
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最后一步
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咬一口就满口汤汁的'萝卜丝鲜肉包'。
1.关于包子“二发”的时间,要看你用的什么酵母。快速酵母会快一些,普通酵母慢一些。如二发到不到位,会影响包子的膨松度。所从,心急吃不到“好包子”!一定要耐心等待“二发”到位。
2.我本人因不喜欢吃面,所以包子面皮擀得薄,馅子大。包包子不太熟练的朋友此方面团分成12份,好包一些!
3.包子蒸熟一定要闷5分钟再开盖。不然包子表皮会塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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