一次成功的香酥老式鸡蛋糕
这是我第一个菜谱，虽然已有五年烘焙史，但一直都只做不发，这次做的时候拍了照片，忍不住传个菜谱吧，参照做一次性成功
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步骤1/8
准备无水无油干净的打蛋盆，把白糖 鸡蛋 柠檬汁一起放入，记得是全蛋喔。这个糖量的甜度我觉得正好
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步骤2/8
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先最高速打发三四分钟至膨大，再转低速打发至蛋液变浅，蛋液画8字不容易消失的状态为好，全程大概需要电动打发10分钟。因为用的柴鸡蛋，蛋液比普通鸡蛋要黄，打发好的蛋液如图(视频看的更清楚些，但不会上传)
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步骤3/8
将过筛后的面粉加入蛋液中快速翻拌，记得是从下向上翻拌，就像做戚风一样的手法，这个步骤蛋液会消泡点，但没关系，翻拌至无干粉
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步骤4/8
加入橄榄油继续翻拌均匀。这一步可有可无，我喜欢加入点油成品不至于干，不想加的也可以，不过我没有试过不加油的
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步骤5/8
用勺子将翻拌均匀的蛋液倒入磨具内，磨具事先放了纸托，方面脱模。加入葡萄干，上面撒上芝麻。这个量可做13个，我用的是大的12连模，多出的一个单独用一个纸托。
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步骤6/8
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烤箱预热160度10分钟，放入模具，160度25分钟，结束取出烤箱。成品颜色正好，口感外皮香酥，内里蓬松，不像戚风那么湿润，老公一口气吃了四个
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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内里结构
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-06
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