乳酪舒芙蕾蛋糕
小朋友最爱的经典品种之一:乳酪舒芙蕾蛋糕 每隔一段时间都要做上一回,总也吃不腻。加上几颗水果的点缀,红红绿绿的,春天也快要到了。 记忆中从来没有一家人一起待过这么长的时间,虽然不能出门,但是小朋友却并没有觉得无聊难受,反而非常享受我们在一起的时光。经过这场战役,我想我会用更多时间来陪伴家人,更加注意自己和家人的健康,也会更加珍惜现在拥有的一切。加油武汉,加油中国! 6寸圆模用量
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步骤1/14
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将模具底部及周围铺好油纸;黄油隔水融化、奶油奶酪室温软化;蛋白和蛋黄分离,分开放入容器内;
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蛋黄加入白砂糖,搅拌均匀
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玉米淀粉加入蛋黄糊,搅拌均匀
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步骤4/14
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将煮开的牛奶快速倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
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步骤5/14
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将蛋黄奶糊隔水(沸水)加热,一边加热,一边快速搅拌
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步骤6/14
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蛋黄奶糊加热到粘稠的糊状后离水,搅拌均匀
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步骤7/14
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将软化的奶油奶酪和融化的黄油一起搅拌均匀
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步骤8/14
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将蛋奶糊倒入奶酪糊,搅拌均匀
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步骤9/14
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蛋白放入冰箱冷冻室,直至表面有一层薄冰后拿出
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烤箱180度预热。蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发至小弯钩
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将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊,搅拌均匀,搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法
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步骤12/14
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将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入模具,表面刮平
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步骤13/14
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模具放在烤架上,烤架放在烤盘上,烤盘上接入1-1.5厘米的热水,放入烤箱上下火180度烤15分钟后,调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后,蛋糕不要取出,在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉
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最后一步
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取出蛋糕放入冰箱冷藏3小时以上后食用
隔沸水加热时注意水温烫手,加热到快接近糊状时就可以离水了,离水之后蛋黄糊还会变得稍微浓稠一点,所以不能加热得太久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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