乳酪舒芙蕾蛋糕

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小朋友最爱的经典品种之一：乳酪舒芙蕾蛋糕每隔一段时间都要做上一回，总也吃不腻。加上几颗水果的点缀，红红绿绿的，春天也快要到了。记忆中从来没有一家人一起待过这么长的时间，虽然不能出门，但是小朋友却并没有觉得无聊难受，反而非常享受我们在一起的时光。经过这场战役，我想我会用更多时间来陪伴家人，更加注意自己和家人的健康，也会更加珍惜现在拥有的一切。加油武汉，加油中国！ 6寸圆模用量

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪（cream cheese） 200g

、

鸡蛋 2个

、

无盐黄油 30g

、

玉米淀粉 8g

、

牛奶 100g

、

蛋黄用糖 13g

、

蛋白用糖 37g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将模具底部及周围铺好油纸；黄油隔水融化、奶油奶酪室温软化；蛋白和蛋黄分离，分开放入容器内；
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
玉米淀粉加入蛋黄糊，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
将煮开的牛奶快速倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
将蛋黄奶糊隔水（沸水）加热，一边加热，一边快速搅拌
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄奶糊加热到粘稠的糊状后离水，搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
将软化的奶油奶酪和融化的黄油一起搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
将蛋奶糊倒入奶酪糊，搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
蛋白放入冰箱冷冻室，直至表面有一层薄冰后拿出
步骤10/14 点击查看大图
烤箱180度预热。蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩
步骤11/14 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊，搅拌均匀，搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法
步骤12/14 点击查看大图
将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊，搅拌均匀后倒入模具，表面刮平
步骤13/14 点击查看大图
模具放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘上接入1-1.5厘米的热水，放入烤箱上下火180度烤15分钟后，调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后，蛋糕不要取出，在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉
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取出蛋糕放入冰箱冷藏3小时以上后食用