Pernil烤肉 | 国内少见的南美州硬菜
一日三餐,生活恬淡无奇,偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜,喝几瓶啤酒,最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调!那今天就教大家做一道下酒菜——Pernil烤肉。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家,燕京U8,进口优质麦芽味道麦香浓郁,先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头,也格外适合爱喝酒的妹子们~ 在烤蘑菇食谱中我提过年轻时在假日酒店的厨房兼职的经历。那时候,除了作为主厨的父亲和我是中国人之外,厨房员工大多都来自波多黎各。得益于此,我不仅学习了西班牙语,还收获了一些经典的西班牙/拉美食谱。 西班牙/拉美菜已经融入美国饮食很多年,大多数美国人都有自己钟爱的拉丁美食。如果你去问那些肉食系的地道美国食客,他们大概会说最爱的拉丁美食是今天我要介绍的:Pernil烤肉。 我并不知道这道菜怎么翻译成中文,因为在国内的餐厅,它实在太少见了。 也几乎没有中文美食博主将它的做法分享出来,对于这样的一道美味,真是太可惜了。 食域家的读者多是愿意挑战自己、又喜欢新鲜味道的真正美食家。今天就跟我一起填补这道空白吧! 需要说明的是,这是我对传统Pernil烤肉的改良做法。不同处在于,用去骨猪肉代替了带骨带皮的新鲜猪腿肉。用带皮烤制当然很美味,而且会有漂亮的烤皮裂纹,但我的口味和多年的烹饪经验告诉我,要用家庭烤箱制作出同样美味的Pernil烤肉,最好使用去骨去皮的猪肉。 跟所有烤肉食谱一样,它的关键也是腌肉的酱料和烤制火候。这也是我最喜欢的烤箱菜之一,它的美味无与伦比,弥漫在整个屋子里的是一种浓郁的、拉丁美食的香气。我们全家都是这道菜的粉丝,配上调味豆泥、米饭和一份简易沙拉,平淡的周日晚餐就会立刻变成华丽的宴会。 在烤肉食谱的步骤之后,还会分享图片中豆泥和简易沙拉的制作方法。 我们这就开始吧。
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步骤1/8
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先做各种准备工作:1)烤肉的前一晚,把猪肉洗净血水,用纸巾沾干。将蒜末、橄榄油、苹果醋、青柠檬汁、所有干香草和香料搅拌在一起,制成腌料。2)用腌料涂抹整块猪肉,确保所有部位都均匀地被腌料覆盖。如果买到的是去骨猪肉,要在原来是骨头的空腔里也涂上腌料。如果买到了带皮的猪肉,要用锋利的刀把皮划开,划十字改刀。然后将腌料涂在划开的猪皮上。确保充分涂抹腌料能让烤肉入味均匀、咸淡适宜。3)接下来,用保鲜膜覆盖在猪肉上,冷藏腌制至少18个小时。4)烤制当天,提前2小时前把肉从冰箱里拿出来,让它达到室温。
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步骤2/8
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烤箱预热至220度。在烤盘里铺上一层切好的洋葱,再倒入一杯水。
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步骤3/8
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把腌好的猪肉放在洋葱和水上面,顶部再撒一些洋葱。
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步骤4/8
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放入烤箱220度下烤30分钟,然后将烤盘调转方向,再烤30分钟。这时在肉上铺一层铝箔纸防止表面烤焦。一小时后将烤箱温度降到175度,再烤3个小时。每半个小时检查一下烤盘里的水是否快烤干了,如需要就每次加200ml水。不要让烤盘底部的水烧干,不然洋葱和肉会烤焦,冒烟。在最后半小时的时候,如果想让表皮上色更深,就把温度调高到220度。烤制时间到了以后,关掉烤箱,但不要打开烤箱门,让猪肉在余温里继续焖半小时。
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步骤5/8
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切之前先让肉静置10-15分钟。然后切成大块上桌吧,这样看起来更像南美洲的正宗吃法。
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步骤6/8
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烤肉装盘后将烤盘中的洋葱和汁液也一起倒入。再配上米饭、沙拉、自制豆泥蘸料一起上桌。
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步骤7/8
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为了做成完整的一餐,顺便分享Sofrito豆泥蘸料和简易配餐沙拉的做法。自制Sofrito豆泥蘸料 :这种Sofrito豆泥蘸料是一种西班牙、葡萄牙和拉美美食中常见的蘸料或小菜,常与烤肉搭配在一起。| 1. 先用中火加热炒锅。加入橄榄油,再加入洋葱丁和蒜蓉,翻炒几下直到洋葱变透明。加入红椒粉。| 2. 然后加入切碎的新鲜番茄碎,继续中低火翻炒,直到番茄变得软烂,注意不要炒过了,大约2分钟就够了,再久会变焦。| 3. 加入豆子、盐和鸡汤,盖上锅盖用文火煮45分钟,偶尔开盖搅拌一下,直到汤汁变少,浓稠的酱料成型。如果此时还是太稀,就开着盖子再煮一会,让汤水收少。煮好后盛出备用。简易版沙拉更容易:| 1. 把樱桃番茄、红洋葱、生菜放在一个大碗里。| 2.另取一个小碗将橄榄油、红酒醋、盐和胡椒粉搅拌在一起,淋在蔬菜上,即可食用。
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最后一步
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碳水化合物:4g | 蛋白质:52g | 脂肪:10g | 饱和脂肪:3g | 胆固醇:136mg | 钠:999mg | 钾:900mg | 膳食纤维:1g | 糖:1g | 维生素A:60IU | 维生素C:2.1mg | 钙:32mg | 铁:2.4mg
下酒菜也学会了,就差把燕京U8带回自己冰箱啦~原生态0添加,采又用了领先酒花萃取工艺和酵母风味质量调控,让酒的味道中和酒花的柔苦香气和爽口的独特回甘,不上头且有滋有味,喝得过瘾才是真的!还有贴心的易拉瓶盖设计,真的是被细节征服啦~被我种草的就不要再犹豫,赶紧囤起来放肆吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
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