辣子鸡翅|焦香鲜嫩
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要想做好正宗川派的辣子鸡,辣椒是重中之重,至少要用到三种不同的辣椒。 我这个方子里,朝天椒负责提供辣味,子弹头和灯笼椒辣度较低,但香味更足,三者搭配,各司其职。 川菜大厨做辣子鸡,一般是不处理辣椒里的籽的。但为了照顾新手,我特意先过筛了辣椒籽,这样在家炒制时不太容易糊锅,菜的辣度也会有所降低,刺激感没有那么尖锐。 另外我的方子,对比传统做法,还有一处改良,是改用了鸡翅。 鸡翅的处理,显然要比整鸡简单许多,更适合在家操作。 在这个非常时期,鸡翅也更容易买到,一般超市都有处理好的整包冷冻鸡翅。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
鸡翅
300g
、
生姜片
10片
、
花椒(大红袍)
1大勺
、
干朝天椒
30g
、
干子弹头辣椒
30g
、
干灯笼椒
30g
、
蒜
3瓣
、
盐
1小勺
、
胡椒粉
1/2小勺
、
生抽
1大勺
、
大葱
6段
、
料酒
2小勺
、
蛋清
1大勺
、
干淀粉
1小勺
、
鲜蔬粉/味精
1小勺
、
白糖
1小勺
、
花椒油
1小勺
、
香醋
1小勺
、
香酥花生
1大勺
、
熟芝麻
1小勺
烹饪步骤
-
步骤1/10
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将鸡翅洗净,再用厨房纸擦干水份,沿着鸡翅骨头对半切开
-
步骤2/10
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切好的鸡翅加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒、1大勺生抽、1小撮姜丝、3段大葱抓腌入味
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步骤3/10
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再加入1大勺蛋清和淀粉拌匀,鸡翅炸出来会更加外酥里嫩
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-02-06
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