凉皮,料汁,面筋
非常感谢大家的信任与支持,疫情在家这段时间终于有了时间可以在家里研究做菜,同时外卖的暂停服务也给了我这个机会,在家里做想吃的凉皮。 在做之前必须要特别说明,凉皮制作不难,只是需要花费的时间和精力比较大,所以想做的亲们要有这个心理准备,会比较考验耐心度和忍耐度。 建议第一次做的亲们别放太多面,先尝试着做一人量,做好后,下次再做可以再多放面,做几人份的量 我本次做的一人多半份量,因为不能吃,如果饭量大的人差不多一人份的量。 这个菜谱有凉皮,面筋,料汁,烤面筋,烤蘸料的步骤,希望可以帮到大家,吃些蘸料时也可以参考用,有喜欢吃涮肉用海鲜汁的这个烤汁也可以用。 我昨晚从四点半一直做到八点多,所以建议大家选择上午或者下午做,别太晚做,不然吃不上晚饭
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
面倒入盆中,加入少量水,初次做建议分多次少量加水,以免水多,面团不成型。照片这种开始揉面,揉至表面光滑。醒面30分钟
-
步骤2/18
点击查看大图
醒好后,开始加入水,还是别加太多以免把面团洗散洗碎做不成面筋。慢慢用手揉洗就像洗衣服但是不要太用力。水发白亮,就可以将白水倒入另外一个大盆里,一定要大盆。
-
步骤3/18
点击查看大图
倒入后静放
-
步骤4/18
点击查看大图
之前的面团盆继续加水揉洗到水不白了,变清了,面团变这种黄色的很有弹性了,就可以了,这个过程一定慢慢揉不要揉散,不然白水里会有颗粒做凉皮容易碎,面筋也不成型。
-
步骤5/18
点击查看大图
把所有揉面的白水都倒入一个大盆里,然后剩下的面筋揉成团加入少量的酵母,醒发十分钟后,上锅蒸,这步蒸屉上一定放上布,再刷着食用油以免粘。蒸十到十五分钟就可。取出放凉。白水在大盆中静置三到四个小时,时间根据量多少,和沉淀情况而定,我做的少,静置了两小时左右就好了,根据分层决定,上层出现大部分清水就可以了。
-
步骤6/18
点击查看大图
开始准备料汁,锅中烧水放入花椒,桂皮,香叶,大料,大火烧开转小火熬煮二十到三十分钟,也可以从闻到香味出来再煮十分钟。
-
步骤7/18
点击查看大图
料水如图颜色即可。再把大蒜切末,放入半小匙盐,加入温水,蒜泥盐水就好。
-
步骤8/18
点击查看大图
我比较爱吃辣,所以放的多,大家可以酌情放。辣椒面两勺,辣椒块一勺,白芝麻两勺,盐少许。锅里倒油,油烧至微微冒烟锅底有小泡关火。将热油倒入碗中。香辣椒油做好。这步切记一定把配料放到碗里,油烧开倒入碗里,不可把料放入锅中,会糊。
-
步骤9/18
点击查看大图
料汁水做好,蒜泥盐水也做好,辣椒油也做好,面筋已放凉,切块。白水在静置三到四小时。
-
步骤10/18
点击查看大图
因为闺女比较喜欢吃烤面筋,所以把面筋分成了两份,一份准备放入凉皮,一份烤了。烤面筋步骤:把面筋切块,烤盘底部放锡纸,刷少许油,面筋摆好刷少许油,再刷上烤汁料,烤箱180度,烤五分钟左右,听到发出啪啪或者滋滋的响声再烤两分钟就取出。不可时间过长,容易烤硬,面筋本来就是熟的,烤出味道就好,非常好吃,比跟外面卖的有味道。
-
步骤11/18
点击查看大图
烤汁:海鲜酱油两勺,白芝麻一勺,白糖一勺,之前的辣椒油两滴,蒜泥盐水一勺,料汁水两勺,因为闺女怕辣没放太多。这个料汁我家孩子比较爱吃,而且也可以作为海鲜蘸料,很可口。
-
步骤12/18
点击查看大图
白水出现分层,慢慢把上面的清水倒掉,然后把白水搅拌一下,盆底有粘稠沉淀,用勺底慢慢画圈搅拌没,不要用勺子去硬刮容易出现硬块。
-
步骤13/18
点击查看大图
准备铁盘子,最好是平底的,我的这个中间凸起,不均匀,凉皮出现中间薄两边厚了。盘子刷油。
-
步骤14/18
点击查看大图
倒入白面浆,薄薄一层就可以,不要太多,容易厚爱碎。最好是用匙来,不够再填一匙,锅中水烧开后转小火,把盘子放入锅中,建议用盘子夹,锅中水开有大泡,盘子下锅容易出现倾斜,凉皮就会一边厚一边薄。
-
步骤15/18
点击查看大图
倾斜就会出现这样的情况。下锅后会慢慢变透明
-
步骤16/18
点击查看大图
都透明后取出,快速放入凉水盆中隔凉,不要直接接触水,要把盘子放在水盆中冷却。
-
步骤17/18
点击查看大图
冷却好了,在凉皮表面刷少许熟油,慢慢取下,涂油是为了取下卷好切条时不粘。
-
最后一步
点击查看大图
切条,放碗里。之前的料汁按自己口味放入,再加入白糖,醋,生抽,麻将,拌好,放入黄瓜丝就好了。
别闲我墨迹,重要的地方还得多强调一下。
1.洗面时一定保持面团状,以免碎,散,不成型,做不了面筋。
2.整面筋一定底部刷油放布。
3.做辣椒油一定油浇料,不易糊。
4.盘子底部刷油,凉皮出锅表面刷油。
5.不要下午四点以后做,时间太长,容易吃不上晚饭。
希望大家都可以做出好吃的料和凉皮。
这个食谱有凉皮,面筋,烤蘸料,辣椒油的步骤。大家以后吃蘸料,烤面筋都可以参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
凉皮的其他做法
凉皮的相关分类
凉皮的相关推荐
-
好吃的料汁
21390人看过 -
凉皮汤汁(凉面凉粉拌面专用汤汁)
363780人看过 -
自制凉皮面筋-水洗面筋
441948人看过 -
#养生打卡#洋葱孜然牛肉
393561人看过 -
拒绝失败|陕西人教你蒸凉皮调汁子
9116946人看过 -
家庭自制凉皮
1619682人看过 -
陕西古法凉皮和秘制14味料水做法(附超详细步骤)
70333人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9737050人看过 -
简单快手 孩子们最爱的可乐鸡翅
10974339人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6077436人看过 -
家常可乐鸡翅#憋在家里吃什么#
26671272人看过 -
凉皮
242555人看过